La Axarquía del olivo y la pasa moscatel
La ruta de la pasa Patrimonio Agrícola Mundial FAO: Almáchar, El Borge, Cútar, Comares y los paisajes del moscatel.

1. Totalán — puerta sur de la Axarquía
Pueblo de 700 habitantes con trazado morisco y una gran tradición del "maimón", sopa fría local a base de almendras y pan. Su iglesia parroquial de Santa Ana (siglo XVI) conserva una interesante portada plateresca.
Es una buena entrada en coche desde Málaga (30 minutos) hacia el interior de la comarca.

2. Almáchar — capital de la pasa
Almáchar acoge desde 1968 el Festival del Ajoblanco, uno de los más antiguos dedicados a la gastronomía popular en España. En sus afueras se extiende el Museo de la Pasa, dedicado al sistema tradicional SIPAM de producción.
La pasa moscatel de Almáchar tiene Denominación de Origen Pasa de Málaga desde 1990.

3. El Borge — el "pueblo rojo"
Su sobrenombre ("pueblo rojo") viene del partido republicano fuerte de principios del XX y de los episodios represivos posteriores durante la Guerra Civil. Hoy celebra cada septiembre el Día de la Pasa, con demostraciones del proceso tradicional.
La vista desde su mirador, con los paseros extendidos al sol y el mar al fondo, es una de las postales más auténticas del SIPAM.

4. Cútar — aroma a moraga
Cútar conserva una "morabito" (sala de oración islámica) datada en el siglo XV, una de las pocas en pie de la antigua Axarquía morisca. Su fiesta de la "Moraga" (septiembre) celebra la vendimia con música y cata de vino moscatel joven.
El pueblo es, en escala pequeña, un compendio de la historia rural de la comarca: mudéjar, morisco, cristiano viejo y actual.

5. Comares — balcón de la Axarquía
Con sus 703 metros de altitud, Comares corona un cerro con vistas de 360 grados. Las ruinas de su castillo árabe, el trazado urbano morisco y el peculiar "paseo del Verdial" —una línea continua de azulejos sobre el suelo que recorre el pueblo— hacen de él una parada imprescindible.
Su Mirador de la Axarquía se asoma al valle hasta divisar el mar Mediterráneo.

6. Almazara tradicional y lagar
Última parada: visita concertada a una almazara o lagar familiar. Varias casas de las comarcas Axarquía-Alta ofrecen visitas con cata. Recomendable reservar con antelación.
Esta parada cierra la ruta uniendo los dos grandes cultivos de la zona: el olivar y la vid, que han moldeado paisaje y cultura durante más de mil años.

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