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Recetas
🍲 Sopas calientes Fácil Provincia de Almería
Ajo colorao almeriense
Sopa o potaje de pobre elaborado con patata cocida majada con ajo, pimiento rojo seco (ñora), comino, aceite de oliva y bacalao desmigado. Uno de los platos más representativos del patrimonio culinario almeriense.
Tiempo total
65 min
20 prep + 45 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno, cuaresma
Elaboración paso a paso
- 1
Desalar el bacalao 24 h con cambios de agua.
- 2
Cocer las patatas con sal.
- 3
Freír ñoras, ajo y comino; majar en mortero.
- 4
Majar las patatas con el aceite del frito y el majado.
- 5
Desmigar el bacalao sobre el puré.
Consejos del chef
- El ajo y el comino se tuestan ligeramente para liberar aromas.
- Acompañar con pan cateto almeriense tostado.
Maridaje recomendado
Vino blanco joven o tinto ligero de la Alpujarra
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Plato de cuaresma documentado en la tradición almeriense desde al menos el siglo XIX. Receta pobre convertida en emblema gastronómico provincial; figura en el recetario oficial del Instituto de Estudios Almerienses.
Preguntas frecuentes sobre Ajo colorao almeriense
¿Cuánto se tarda en preparar Ajo colorao almeriense?
Cuenta con aproximadamente 65 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Ajo colorao almeriense?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Ajo colorao almeriense?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Ajo colorao almeriense?
Vino blanco joven o tinto ligero de la Alpujarra
¿Cuál es la mejor época para preparar Ajo colorao almeriense?
Mejor en invierno, cuaresma, aprovechando productos de temporada.
Ajo colorao almeriense en imágenes
8 imagenes
Commons© Tamorlan
CC BY 3.0
Commons© Olea
CC0
Commons© EAT&ART TARO
CC BY-SA 4.0
Commons© Urci dream
CC BY-SA 4.0
Commons© Eduardo Milla
CC BY-SA 4.0
Commons© Urci dream
CC BY-SA 4.0
Commons© Urci dream
CC BY-SA 4.0
Commons© Pasteleriacruzygarcia
CC BY-SA 4.0
Fuentes: Wikimedia Commons (fotografía actual), Europeana (archivo histórico) y Openverse (agregador con Flickr, Smithsonian, WordPress Photo Directory). Cada imagen enlaza a su autor y licencia original.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Ajo colorao almeriense?
Ajo colorao almeriense tiene origen documentado en Provincia de Almería, dentro de la cocina almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 65 minutos (20 min de preparación + 45 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Esta receta no tiene DOP/IGP UE asociadas directamente, aunque puede usar ingredientes con denominación protegida.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: invierno,cuaresma. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Ajo colorao almeriense.
- Instituto de Estudios Almerienses · Recetario tradicional
iealmerienses.es
- Diputación de Almería · Gastronomía
dipalme.org
- Wikipedia (es) · Ajo colorao
es.wikipedia.org
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