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Cocina tradicional
Recetas de Málaga
298 recetas auténticas de la cocina malagueña con ingredientes DOP, pasos detallados, trucos profesionales y maridaje. Del ajoblanco andalusí al espeto BIC, de la porra antequerana a los borrachuelos navideños.
298
Recetas documentadas
76
DOP / IGP ligadas
11
Categorías
Schema
Recipe + HowTo + FAQ
🥗 Sopas frías
22 recetas
Ajoblanco, porra antequerana, gazpachuelo frío…
- 🥗 Fácil
Ajoblanco malagueño
Sopa fría tradicional de almendras crudas, pan cateto, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua. Servida muy fría con uvas moscatel o trozos de melón.
- Tiempo total
- 135 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Axarquía y toda la provincia
- 🥗 Fácil
Porra antequerana
Crema fría espesa de tomate maduro, pan, ajo, pimiento verde y AOVE. Denominada 'la hermana espesa del gazpacho'. Se sirve con huevo cocido picado, jamón y atún.
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Antequera y comarca
🥗 fácilGazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almeria
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almeria
🥗 fácilGazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Granada
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Granada
🥗 fácilSalmorejo sevillano
Crema fría de tomate, pan cateto, AOVE DOP Estepa UE 2010 y ajo.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital
- 🥗 fácil
Gazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla
🥗 FácilSalmorejo cordobés
Crema fría elaborada con tomate triturado, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Coronado con huevo duro picado y jamón ibérico. Plato emblemático de la cocina cordobesa.
- Tiempo total
- 135 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🥗 Fácil
Mazamorra cordobesa
Crema fría de almendras (precursora del salmorejo sin tomate, introducido tras el descubrimiento de América). Plato medieval hispanoárabe.
- Tiempo total
- 140 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba (tradición hispanoárabe)
- 🥗 fácil
Salmorejo cordobés
Crema fría tomate, pan cateto, AOVE Priego DOP UE 1995 y ajo. Receta original cordobesa.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🥗 fácil
Gazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cordoba
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cordoba
🥗 fácilGazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cadiz
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cadiz
🥗 fácilSalmorejo onubense
Crema fría tomate, pan, vinagre Condado DOP UE 2011 y AOVE Sierra Aracena.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Huelva capital
- 🥗 fácil
Gazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Huelva
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Huelva
🥗 fácilAjoblanco jiennense
Sopa fría almendra, pan, AOVE Sierra Mágina DOP UE 1995 y ajo. Frío con uvas.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaén capital
- 🥗 fácil
Gazpacho andaluz
Sopa fría tomate, pepino, pimiento, ajo, pan cateto y AOVE. Plato Slow Food universal andaluz UNESCO ICH 2010.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaen
- 🥗 fácil
Porra (gazpacho espeso)
Variante densa del gazpacho con más pan, AOVE, jamón y huevo cocido picado.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaen
🍲 Sopas calientes
4 recetas
Gazpachuelo, sopa de mondeja, potaje de hinojo…
- 🍲 Media
Gazpachuelo malagueño
Sopa caliente de mayonesa templada con patata, rape o merluza, gambas y almejas. Plato emblemático de la cocina marinera malagueña.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Litoral malagueño (El Palo, Pedregalejo)
- 🍲 Fácil
Sopa de la mondeja (Alpandeire)
Sopa contundente con embutido de la matanza del cerdo (mondeja), pan, ajos y cominos. Plato serrano que recupera la tradición matancera.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Serranía de Ronda (Alpandeire)
- 🍲 Fácil
Caldo quemao
Sopa caliente de pescado de roca, cebolla muy quemada (de ahí el nombre) y vinagre, característica del Levante almeriense (Carboneras, Garrucha).
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Levante almeriense (Carboneras, Garrucha, Mojácar)
- 🍲 Fácil
Ajo colorao almeriense
Sopa o potaje de pobre elaborado con patata cocida majada con ajo, pimiento rojo seco (ñora), comino, aceite de oliva y bacalao desmigado. Uno de los platos más representativos del patrimonio culinario almeriense.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Provincia de Almería
🍢 Tapas
51 recetas
Bienmesabe, berenjenas con miel, tortitas de camarones…
- 🍢 Fácil
Berenjenas fritas con miel de caña
Berenjenas cortadas finas, fritas crujientes y bañadas con miel de caña de Frigiliana. Mezcla de culturas andalusí y caribeña.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Axarquía (Frigiliana)
- 🍢 Fácil
Bienmesabe malagueño (cazón en adobo)
Dados de cazón macerados en adobo de vinagre, pimentón, comino, orégano y ajo, rebozados en harina y fritos. Tapa emblemática del litoral.
- Tiempo total
- 748 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa de Málaga entera
- 🍢 Media
Tortitas de camarones
Tortitas finas y crujientes de harina de garbanzo y trigo con camarones vivos, cebolleta y perejil. Tapa icónica de Cádiz adoptada en Málaga.
- Tiempo total
- 85 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Bahía de Cádiz (muy extendida en Málaga)
- 🍢 Fácil
Papas a lo pobre con huevo y pimiento (versión almeriense)
Patatas en rodajas finas confitadas en AOVE con cebolla, pimiento verde y rojo, huevos rotos al final. Plato omnipresente en los chiringuitos y bares de toda la provincia.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Toda la provincia
- 🍢 2
Tortilla del Sacromonte
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 1
Habas con jamón a la granadina
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 2
Choto al ajillo granadino
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 2
Migas alpujarreñas
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 1
Remojón granadino
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 3
Piononos de Santa Fe
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 12 raciones
- Origen
- 🍢 1
Salmorejo sevillano
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 2
Menudillos sevillanos
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 3
Yemas de San Leandro
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 20 raciones
- Origen
- 🍢 2
Tocino de cielo sevillano
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 8 raciones
- Origen
- 🍢 2
Mantecados de Estepa (IGP)
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 30 raciones
- Origen
- 🍢 1
Pringá sevillana
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 1
Garbanzos con espinacas (Semana Santa)
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 3
Cola de toro a la sevillana
- Tiempo total
- 0 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- 🍢 Fácil
Tortilla de habas almeriense
Tortilla francesa elaborada con habas tiernas frescas, ajetes y jamón serrano. Plato primaveral de la huerta almeriense, servido en tapa en tabernas tradicionales.
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2 raciones
- Origen
- Vega de Almería
- 🍢 Media
Buñuelos de bacalao almerienses
Buñuelos crujientes y esponjosos de bacalao desalado, harina, ajo, perejil y un toque de comino, fritos en aceite caliente. Tapa cuaresmal de las tabernas almerienses.
- Tiempo total
- 95 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almería capital y Bahía
- 🍢 Fácil
Cherigan almeriense
Tostada gigante almeriense con base de pan tostado untado con AOVE, cubierto con pisto, atún, anchoas, tomate, huevo cocido, mayonesa y pimiento. Tapa identitaria de los bares de Almería capital.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almería capital
- 🍢 Media
Tortilla del Sacromonte
Tortilla tradicional granadina elaborada con huevos, sesos y criadillas de cordero, guisantes, pimiento rojo y jamón serrano. Plato emblemático del barrio del Sacromonte y de la cocina gitana granadina.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sacromonte (Granada capital)
- 🍢 Media
Soldaditos de Pavía
Tiras de bacalao rebozadas con masa de cerveza y fritas. Tapa emblemática de las tabernas granadinas, servidas con limón y pimiento frito.
- Tiempo total
- 1480 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Granada capital
- 🍢 Fácil
Tortilla de tagarninas granadinas
Tortilla de huevo con tagarninas (cardo silvestre del campo) blanqueadas y ajos. Plato pastoril de la Vega y la Alpujarra granadinas, recolectado tras las primeras lluvias.
- Tiempo total
- 37 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Vega de Granada y Alpujarra
- 🍢 Media
Tortillitas de camarones
Fritura finísima y crujiente de harina con camarones frescos (diminutas gambas), cebolla picada y perejil. Tapa emblemática del Bajo Guadalquivir (Sevilla, Cádiz).
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Bajo Guadalquivir (Sevilla, Sanlúcar, Cádiz)
- 🍢 Fácil
Espinacas con garbanzos
Tapa sefardí-andalusí emblemática de Sevilla. Garbanzos guisados con espinacas, ajo, comino, pimentón y un majado de pan frito y vinagre. Receta documentada en la Sevilla del siglo XV con origen en la cocina judía.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital (barrios Santa Cruz, Macarena)
- 🍢 Fácil
Solomillo al whisky
Tapa sevillana inventada en Bar Bodega Morales (Calle García de Vinuesa) en los años 60. Solomillo de cerdo en pequeñas medallas con salsa de ajo, limón y whisky escocés. Es la tapa más pedida de Sevilla.
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital (barrio Arenal-Plaza Nueva)
- 🍢 Fácil
Pringá sevillana (montadito de cocido)
Tapa-montadito sevillana hecha con la carne sobrante del cocido (puchero): pollo, ternera, tocino, chorizo y morcilla, machacados a tenedor sobre pan candeal y servidos calientes en mollete. Aprovechamiento canónico tras el caldo dominical.
- Tiempo total
- 10 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Sevilla capital y provincia
- 🍢 Fácil
Pavía de bacalao sevillana
Lascas de bacalao desalado rebozadas en masa de cerveza con azafrán y fritas en AOVE. Tapa cuaresmal sevillana cuyo nombre alude a la Batalla de Pavía (1525) por el color dorado del rebozado.
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital y Triana
- 🍢 Fácil
Berenjenas fritas con miel de caña
Bastones de berenjena rebozados en harina y fritos, bañados en miel de caña. Tapa dulce-salada de la Subbética cordobesa.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba y Subbética
- 🍢 Media
Caracoles a la cordobesa
Caracoles silvestres (Theba pisana o Otala lactea) cocinados con cebolla, ajo, comino, hierbabuena, guindilla y un toque de fino DO Montilla-Moriles. Tapa estacional cordobesa de mayo-junio.
- Tiempo total
- 150 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital y campiña cordobesa
- 🍢 Fácil
Boquerones en vinagre cordobeses
Boquerones frescos limpios marinados en vinagre de Jerez, sal, ajo y perejil, servidos en aceite de oliva. Tapa cuaresmal y veraniega cordobesa, especialmente en bares de la Judería.
- Tiempo total
- 750 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🍢 Media
Tortillitas de camarones
Fritura finísima y crujiente de harina con camarones frescos, cebolla picada y perejil. Tapa emblemática del Bajo Guadalquivir, especialmente Sanlúcar y Cádiz capital.
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Bajo Guadalquivir (Sanlúcar, Cádiz, El Puerto)
- 🍢 Media
Pavía de bacalao gaditano
Tiras de bacalao rebozadas con masa de cerveza, fritas. Variante gaditana de los soldaditos de Pavía granadinos.
- Tiempo total
- 1480 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cádiz capital
- 🍢 Media
Tortillitas de camarones gaditanas
Crep crujiente fina elaborada con camarones vivos del estero gaditano, harina de garbanzo y harina de trigo, cebolleta y perejil. Tapa identitaria de la Bahía de Cádiz documentada desde el siglo XIX en La Isla (San Fernando).
- Tiempo total
- 90 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Bahía de Cádiz (San Fernando, Cádiz capital, Chiclana)
- 🍢 Fácil
Bienmesabe (cazón en adobo)
Cazón macerado en adobo de vinagre, comino y ajo, rebozado en harina y frito en aceite muy caliente. Tapa identitaria de Cádiz, su nombre 'bienmesabe' alude al placer del primer bocado.
- Tiempo total
- 263 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cádiz capital, Bahía y La Janda
- 🍢 Fácil
Papas aliñás gaditanas
Patatas cocidas y aliñadas en frío con cebolleta, perejil, AOVE, vinagre de Jerez y, opcionalmente, atún en aceite o melva canutera. Tapa fresca emblemática de Cádiz, perfecta para el calor.
- Tiempo total
- 165 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Cádiz capital y Bahía
- 🍢 Fácil
Tabla de jamón ibérico de Jabugo (DOP Jabugo)
Tabla degustación de jamón ibérico de bellota DOP Jabugo cortado a cuchillo, con picos artesanos y AOVE Sierra de Huelva.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra de Aracena (Jabugo, Cumbres Mayores, Aracena, Cortegana)
- 🍢 Fácil
Habas con jamón de Jabugo
Guiso primaveral de habas tiernas con jamón ibérico DOP Jabugo, ajo, AOVE y vino blanco DO Condado.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra de Aracena
- 🍢 Fácil
Choco frito (sepia frita)
Sepia (Sepia officinalis) cortada en tiras, enharinada y frita en AOVE. Tapa identitaria de Huelva capital.
- Tiempo total
- 28 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Huelva capital, Punta Umbría
- 🍢 Fácil
Mojama de atún de Isla Cristina
Lomo de atún rojo curado en sal y secado al aire, cortado en finas lonchas y servido con AOVE y almendras tostadas. Tapa fenicio-romana.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Isla Cristina (Huelva), Barbate (Cádiz)
- 🍢 Fácil
Almejas a la marinera de Punta Umbría
Almejas finas (Ruditapes decussatus) de la Ría de Huelva en salsa marinera con AOVE, ajo, vino blanco DO Condado y perejil.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Punta Umbría, Marismas del Tinto-Odiel
- 🍢 Fácil
Coquinas a la marinera de Isla Cristina
Coquinas (Donax trunculus) salteadas en AOVE con ajo, perejil y vino blanco DO Condado. Tapa marinera de Isla Cristina y Punta Umbría.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa Onubense (Isla Cristina, Punta Umbría)
- 🍢 Media
Ochíos de Baeza
Pequeños panes redondos jiennenses con AOVE, sal, pimentón y comino. Pan tradicional de Baeza y Úbeda (UNESCO).
- Tiempo total
- 115 min
- Raciones
- 8 raciones
- Origen
- Baeza, Úbeda, La Loma
- 🍢 Media
Ensalada de pavías (bacalao en pavías)
Soldaditos de Pavía jiennenses: bacalao en tiras rebozadas con harina-cerveza, fritas en AOVE. Tapa cuaresmal de Jaén capital.
- Tiempo total
- 1485 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaén capital
- 🍢 Fácil
Rin-ran de bacalao
Plato frío jiennense de bacalao desmigado, patata cocida, naranja, AOVE Sierra Mágina y aceitunas negras. Tapa cuaresmal y veraniega.
- Tiempo total
- 110 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaén capital, La Loma
- 🍢 Media
Alcauciles a la jiennense
Alcachofas (Cynara scolymus) jiennenses con jamón curado, ajo, AOVE Sierra Mágina y vino blanco. Tapa primaveral.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- La Loma, Vega de Jaén
- 🍢 Media
Ensalada de perdiz escabechada
Perdiz roja escabechada al estilo jiennense con AOVE, vinagre, ajo, laurel y especias. Tapa fría tradicional de la sierra.
- Tiempo total
- 1530 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina
- 🍢 Fácil
Morcilla de cebolla jiennense
Morcilla artesanal jiennense con cebolla, sangre de cerdo, AOVE, especias y arroz. A la plancha con pimientos asados.
- Tiempo total
- 23 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra de Segura, Cazorla, La Loma
- 🍢 Media
Ensaladilla 'rusa' jiennense de huevo de codorniz
Ensaladilla jiennense moderna con patata cocida, atún, mayonesa de AOVE Sierra Mágina y huevo de codorniz. Tapa de Bagá (Estrella Michelin).
- Tiempo total
- 110 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Jaén capital
- 🍢 Fácil
Cata de AOVE DOP Sierra Mágina con alcachofas
Experiencia gastronómica jiennense: cata de AOVE Sierra Mágina (3 categorías) con alcachofas tiernas crudas y pan candeal.
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Mágina (Jaén)
🍽️ Tapas frías
4 recetas
Boquerones en vinagre, ensaladilla…
- 🍽️ Fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones victorianos abiertos en lomo, macerados en vinagre, ajo, perejil y AOVE. Tapa emblemática de las bodegas malagueñas.
- Tiempo total
- 750 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Málaga capital y litoral
- 🍽️ Fácil
Remojón granadino
Ensalada fría elaborada con naranja dulce, bacalao desalado, cebolla, aceitunas negras, huevo cocido y aceite de oliva. Plato humilde de cuaresma típico de la Alpujarra y la Vega granadinas.
- Tiempo total
- 1465 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Alpujarra y Vega de Granada
- 🍽️ Fácil
Aceitunas aliñadas a la sevillana
Aceitunas verdes manzanilla curadas en sosa y aliñadas con ajo, limón, tomillo, orégano, comino e hinojo. Tapa por antonomasia de las tabernas sevillanas.
- Tiempo total
- 4350 min
- Raciones
- 10 raciones
- Origen
- Aljarafe y Vega sevillana
- 🍽️ Fácil
Papas aliñás (papas aliñadas)
Ensalada fría de patata cocida con cebolleta, perejil, atún en lata, aceite, vinagre y sal. Tapa universal gaditana.
- Tiempo total
- 100 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Toda la provincia
🐟 Pescados
22 recetas
Espeto, pescaíto frito, raya en pil-pil…
- 🐟 Media
Espeto de sardinas
Seis sardinas ensartadas en caña de bambú y asadas sobre brasas de olivo en barca de arena. Es el plato más icónico de la Costa del Sol.
- Tiempo total
- 47 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa malagueña (litoral entero)
- 🐟 fácil
Fritura almeriense (boquerón, jurel)
Pescado frito tradicional Cabo Gata con harina y AOVE Sierra Gádor.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa Almería
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almeria
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Granada
- 🐟 fácil
Atún encebollado
Atún rojo Almadraba DOP UE 2017 con cebolla pochada y AOVE Estepa.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla
- 🐟 intermedia
Cazón en adobo
Cazón marinado con vinagre, comino, ajo, orégano y AOVE Estepa.
- Tiempo total
- 267 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital
- 🐟 intermedia
Bacalao a la sevillana
Bacalao con tomate, ajo, perejil, aceitunas y AOVE Estepa DOP UE 2010.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla
- 🐟 intermedia
Ajobacalao cordobés
Crema bacalao con ajo, miga pan, almendra molida, AOVE Priego DOP UE 1995.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cordoba
- 🐟 Fácil
Atún encebollado
Guiso clásico gaditano de atún rojo de almadraba con cebolla pochada, vino blanco y especias. Plato emblema de Conil, Zahara y Barbate.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa atlántica gaditana (Conil, Zahara, Barbate, Tarifa)
- 🐟 Media
Urta a la roteña
Pescado urta cocinado en cazuela con tomate, pimientos, cebolla y vino fino. Plato emblema de Rota.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Rota (Cádiz)
- 🐟 intermedia
Cazón en adobo gaditano
Cazón marinado vinagre Jerez DOP UE 1933, comino, ajo y AOVE Sierra Cádiz.
- Tiempo total
- 267 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cádiz capital
- 🐟 intermedia
Atún encebollado gaditano
Atún rojo Almadraba DOP UE 2017 con cebolla pochada y vino Jerez DOP UE 1933.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa Cádiz
- 🐟 fácil
Pez espada tarifeño
Pez espada tarifeño parrilla con limón y AOVE Sierra Cádiz DOP UE 2002.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Tarifa
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cadiz
- 🐟 intermedia
Atún marmitako onubense
Marmitako de atún rojo Almadraba DOP UE 2017 con patatas y pimientos.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Costa Luz
- 🐟 fácil
Mojama atún Almadraba
Mojama atún Almadraba DOP UE 2017 lonchas finas con AOVE.
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Ayamonte
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Huelva
- 🐟 fácil
Encebollado al aceite Mágina
Cebolla pochada con AOVE Sierra Mágina DOP UE 1995 y bacalao.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Mágina
- 🐟 fácil
Trucha del Borosa (Cazorla)
Trucha común Río Borosa LIFE TruchaNetwork 2024-2028 a la cazorlera con AOVE.
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- PN Cazorla
- 🐟 fácil
Boquerones en vinagre
Boquerones marinados en vinagre Jerez DOP UE 1933, ajo y perejil. Tapa universal andaluza.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaen
🥩 Carnes
30 recetas
Rabo de toro, chivo al ajillo…
- 🥩 Media
Rabo de toro al vino de Málaga
Rabo de res guisado lentamente con verduras y vino dulce de Málaga hasta que la carne se deshace. Plato emblemático de las tabernas tradicionales.
- Tiempo total
- 920 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Málaga capital y sierras
- 🥩 Fácil
Chivo al ajillo malagueño
Chivo lechal cortado en trozos pequeños, salteado con ajo, vino blanco, cominos y laurel. Plato clásico de las ventas de interior.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Sierras del interior (Axarquía, Serranía de Ronda)
- 🥩 intermedia
Cordero Segureño DOP
Cordero lechal segureño DOP UE 2018 asado al horno con romero y aceite Sierra Mágina.
- Tiempo total
- 110 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Comarca Almanzora
- 🥩 alta
Guisado de rabo de Laujar
Rabo de toro guisado con vino DOP Granada UE 2010, especias y AOVE Sierra Mágina.
- Tiempo total
- 210 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Alpujarra Almería
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almeria
- 🥩 Media
Choto al ajillo
Guiso de cabrito joven (choto) troceado y sofrito con ajos, hígado majado, vino blanco y especias. Plato típico de la Alpujarra granadina, vinculado a la ganadería caprina de montaña.
- Tiempo total
- 120 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Alpujarra granadina (Trevélez, Pampaneira, Capileira)
- 🥩 intermedia
Cordero a la pastoril Sierra Nevada
Cordero pastoril asado con romero, AOVE Sierra Granada DOP UE 2010 y patatas.
- Tiempo total
- 150 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Nevada
- 🥩 intermedia
Cazuela mocedades vega
Cazuela de cordero con setas, vino DOP Granada UE 2010 y AOVE.
- Tiempo total
- 120 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Vega Granada
- 🥩 intermedia
Pinchos moruno albayzineros
Pinchos cordero marinado especias árabes, AOVE Sierra Granada DOP UE 2010.
- Tiempo total
- 282 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Albayzín Granada
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Granada
- 🥩 Media
Cola de toro (rabo de toro)
Guiso de rabo de toro bravo estofado con vino tinto, verduras, especias y caldo de carne. Plato emblemático de la cocina taurina sevillana asociado a la Feria de Abril y las corridas.
- Tiempo total
- 930 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital
- 🥩 intermedia
Carrillada ibérica al PX
Carrillada cerdo ibérico DOP Jamón guisada con vino Pedro Ximénez DOP Jerez UE 1933.
- Tiempo total
- 210 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla
- 🥩 Media
Flamenquín cordobés
Rollo de lomo de cerdo ibérico relleno de jamón serrano, empanado y frito. Plato emblemático de Córdoba servido con patatas fritas y limón.
- Tiempo total
- 95 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🥩 Media
Rabo de toro cordobés
Estofado lento de rabo de toro con vino Montilla-Moriles, verduras y especias. Icono de la cocina cordobesa y tapa imprescindible de las tabernas.
- Tiempo total
- 930 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🥩 intermedia
Perdiz a la cordobesa
Perdiz roja guisada con vino Montilla-Moriles, vinagre y AOVE Priego.
- Tiempo total
- 120 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Subbética cordobesa
- 🥩 intermedia
Carrillada ibérica Pedroches
Carrillada ibérico DOP Jamón Pedroches UE 2014 al vino Montilla-Moriles UE 1985.
- Tiempo total
- 210 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Pedroches Córdoba
- 🥩 intermedia
Flamenquín cordobés (jamón ibérico)
Rollo lomo de cerdo con jamón ibérico DOP Pedroches UE 2014 frito.
- Tiempo total
- 37 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Córdoba capital
- 🥩 intermedia
Guisado de cabra Subbética
Guisado cabra Subbética con AOVE Priego DOP UE 1995 y vino Montilla-Moriles.
- Tiempo total
- 210 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Subbética cordobesa
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cordoba
- 🥩 fácil
Riñones al Jerez
Riñones cordero salteados con vino fino Jerez DOP UE 1933 y AOVE Sierra Cádiz.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jerez Frontera
- 🥩 intermedia
Guisado de conejo Grazalema
Conejo guisado con romero, AOVE Sierra Cádiz DOP UE 2002 y patatas.
- Tiempo total
- 115 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Cádiz
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Cadiz
- 🥩 intermedia
Perdiz a la pastoril Aracena
Perdiz roja Sierra Aracena con AOVE y vino Condado DOP UE 1933 (1ª española).
- Tiempo total
- 115 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Aracena
- 🥩 alta
Guisado de jabalí Aracena
Jabalí Sierra Aracena con vino Condado DOP UE 1933 y AOVE.
- Tiempo total
- 270 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Aracena
- 🥩 intermedia
Albóndigas de Jabugo
Albóndigas con carne de cerdo ibérico DOP Jabugo UE 2017 y AOVE Sierra Aracena.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jabugo
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Huelva
- 🥩 intermedia
Cordero Segureño Sierra de Segura
Cordero Segureño DOP UE 2018 asado con romero y AOVE Sierra Segura DOP UE 1995.
- Tiempo total
- 150 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sierra Segura
- 🥩 intermedia
Perdiz a la cazorlera
Perdiz roja PN Cazorla guisada con vinagre, AOVE Sierra Cazorla DOP UE 1996.
- Tiempo total
- 120 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- PN Cazorla
- 🥩 intermedia
Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas carne de cerdo con salsa almendras, AOVE local y vino DOP local.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Jaen
🍚 Arroces y pastas
3 recetas
Fideos a la malagueña, arroz caldoso…
- 🍚 Fácil
Fideos a la malagueña
Guiso de fideos con pescado, cebolla, pimiento, tomate, azafrán y ñoras. Plato humilde marinero del litoral oriental.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Litoral oriental (Torre del Mar, Vélez-Málaga)
- 🍚 Media
Gurullos almerienses
Pasta artesanal en forma de pequeñas perlas, hecha a mano con harina y agua, guisada con conejo o liebre, alcachofas, hinojo y azafrán. Plato emblemático del interior árido almeriense.
- Tiempo total
- 120 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Filabres-Tabernas, Almanzora, Vélez
- 🍚 Media
Gurullos almerienses
Pasta casera en forma de pequeños granos, elaborada a mano con harina y agua, típica de la cocina almeriense y del levante andaluz. Se sirve tradicionalmente guisada con liebre, conejo o pollo, enriquecida con azafrán y verduras.
- Tiempo total
- 100 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almería capital y Levante almeriense
🥘 Guisos
6 recetas
Callos, potaje de hinojos…
- 🥘 Media
Callos a la malagueña con garbanzos
Guiso contundente de callos de ternera con garbanzos, chorizo, morcilla y hierbabuena. Versión singular con el toque de hierbabuena que lo diferencia de otros callos.
- Tiempo total
- 930 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Málaga capital e interior
- 🥘 Media
Potaje de hinojos
Potaje de garbanzos con hinojo silvestre, bacalao, patata y especias. Plato de Cuaresma y recogida silvestre.
- Tiempo total
- 835 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Serranía de Ronda y Sierra de las Nieves
- 🥘 Fácil
Ajo colorao almeriense
Crema espesa de patatas, pimiento rojo seco (ñora), comino y ajo, tradicionalmente acompañada de bacalao o atún en conserva. Plato humilde del litoral almeriense.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Litoral almeriense (Almería capital, Adra, Roquetas)
- 🥘 Media
Olla de trigo almeriense
Guiso de cereal entero (trigo pelado) con garbanzos, carne de cerdo, verduras e hinojo silvestre. Plato de la cocina de montaña almeriense asociado a matanzas e invierno.
- Tiempo total
- 930 min
- Raciones
- 6 raciones
- Origen
- Sierra de Los Filabres y Alpujarra
- 🥘 Media
Trigo con caldero almeriense
Variante del guiso de trigo pelado cocinado en caldero grande, típico de fiestas y reuniones familiares en las comarcas de Los Vélez y el Almanzora.
- Tiempo total
- 900 min
- Raciones
- 8 raciones
- Origen
- Los Vélez y Valle del Almanzora
- 🥘 Fácil
Espinacas con garbanzos
Guiso humilde de espinacas y garbanzos con comino, ajo, pimentón y pan frito majado. Plato de Cuaresma emblemático de Sevilla capital y provincia.
- Tiempo total
- 765 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Sevilla capital
🍛 Platos únicos
5 recetas
Migas malagueñas, puchero…
- 🍛 Fácil
Migas malagueñas serranas
Harina de pan rallada y rehogada con AOVE, ajo, pimiento rojo, chorizo y panceta. Se acompañan de uvas moscatel o naranja.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Serranía de Ronda y sierras interiores
- 🍛 Fácil
Migas almerienses
Migas finas de harina hechas con sémola, sofrito de pimientos y panceta o sardinas saladas, acompañadas de uva o granada. Plato pastoril del interior provincial documentado desde el siglo XVIII.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Almería interior (Filabres, Vélez, Almanzora)
- 🍛 Media
Migas almerienses
Migas de sémola de trigo o de pan, acompañadas de tropezones como tocino, chorizo, pimiento, uvas y sardinas. Plato de pastores adaptado en todas las comarcas almerienses con variantes locales.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Alpujarra almeriense, Los Vélez, Los Filabres
- 🍛 Fácil
Plato alpujarreño
Plato combinado rústico con huevo frito, jamón de Trevélez, lomo adobado, morcilla, patatas a lo pobre y pimientos. Receta institucional de la Alpujarra granadina.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 2 raciones
- Origen
- Alpujarra granadina
- 🍛 Fácil
Huevos a la flamenca
Plato sevillano de huevos al horno con tomate frito, chorizo, jamón serrano, guisantes, espárragos y pimientos. Servidos en cazuela individual de barro.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 2 raciones
- Origen
- Sevilla capital y provincia
🍰 Dulces
8 recetas
Pionono, borrachuelos, bienmesabe…
- 🍰 Alta
Pionono de Antequera
Pequeño bizcocho enrollado empapado en almíbar con crema tostada por encima. Dulce protegido como Especialidad Tradicional Garantizada.
- Tiempo total
- 115 min
- Raciones
- 12 raciones
- Origen
- Antequera (aunque su origen más famoso es Granada)
- 🍰 Media
Borrachuelos malagueños
Empanadillas dulces rellenas de cabello de ángel o batata, aromatizadas con vino dulce Málaga, matalauva y clavo. Fritos y rebozados en azúcar o miel.
- Tiempo total
- 260 min
- Raciones
- 30 raciones
- Origen
- Málaga capital y provincia
- 🍰 Media
Bollo moto conventual (Carmelitas Almería)
Pan dulce conventual de harina, azúcar, huevo y almendras. Herencia de la repostería andalusí.
- Tiempo total
- 145 min
- Raciones
- 8 raciones
- Origen
- Almería capital
- 🍰 Media
Tarta moka almeriense
Tarta de bizcocho con crema de café y chocolate. Dulce tradicional repostero de la provincia.
- Tiempo total
- 315 min
- Raciones
- 8 raciones
- Origen
- Almería capital
- 🍰 Alta
Piononos de Santa Fe
Pequeño pastel en dos pisos: bizcocho borracho en almíbar enrollado y coronado con crema tostada. Dulce emblemático de Santa Fe (Granada), creado en la pastelería Casa Ysla en 1897 en honor al Papa Pío IX.
- Tiempo total
- 190 min
- Raciones
- 12 raciones
- Origen
- Santa Fe (Vega de Granada)
- 🍰 Media
Pestiños
Dulce frito típico de Semana Santa y Navidad andaluza. Masa fina de harina con aceite de oliva, ajonjolí, anís y vino blanco; fritos y bañados en miel o azúcar.
- Tiempo total
- 125 min
- Raciones
- 24 raciones
- Origen
- Toda la provincia de Sevilla
- 🍰 Alta
Pastel cordobés
Hojaldre relleno de cabello de ángel (dulce de calabaza confitada) cubierto con almendras tostadas y azúcar glas. Dulce emblemático de Córdoba.
- Tiempo total
- 140 min
- Raciones
- 8 raciones
- Origen
- Córdoba capital (Convento de Santa Marta, origen)
- 🍰 Media
Pestiños gaditanos
Dulce frito de masa fina con aceite, vino blanco y anís, bañado en miel o azúcar. Tradicional Semana Santa y Navidad.
- Tiempo total
- 125 min
- Raciones
- 24 raciones
- Origen
- Toda la provincia
🍞 Panes
2 recetas
Mollete de Antequera IGP, pan cateto…
- 🍞 Media
Mollete de Antequera IGP
Pan blanco, redondo, aplastado, de miga blanda y corteza ligera. Protegido con Indicación Geográfica Protegida desde 2012.
- Tiempo total
- 280 min
- Raciones
- 12 raciones
- Origen
- Antequera (IGP comarcal)
- 🍞 intermedia
Ochíos jiennenses
Pan con AOVE Sierra Mágina, pimentón y sal. Pan tradicional Úbeda-Baeza UNESCO 2003.
- Tiempo total
- 205 min
- Raciones
- 4 raciones
- Origen
- Úbeda-Baeza