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Recetas
🍰 Dulces Alta Antequera (aunque su origen más famoso es Granada)
Pionono de Antequera
Pequeño bizcocho enrollado empapado en almíbar con crema tostada por encima. Dulce protegido como Especialidad Tradicional Garantizada.
Tiempo total
115 min
40 prep + 15 cocción + 60 reposo
Raciones
12
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
220
Valor orientativo
Estacionalidad
todo el año
Elaboración paso a paso
- 1
Precalienta horno a 200 °C. Monta huevos con azúcar hasta triplicar volumen (10 min).
- 2
Añade harina tamizada y ralladura en movimientos envolventes.
- 3
Extiende la masa sobre bandeja con papel de horno (capa fina) y hornea 7-8 minutos.
- 4
Tras sacar, enrolla caliente sobre un paño húmedo y deja enfriar enrollado.
- 5
Prepara el almíbar: hierve agua con azúcar 5 minutos, retira del fuego y añade ron.
- 6
Prepara crema pastelera: calienta leche con piel de limón y canela. Bate yemas con azúcar y maicena. Mezcla y cuece 3 minutos hasta espesar.
- 7
Desenrolla el bizcocho, empápalo en almíbar con pincel, corta tiras de 7 cm.
- 8
Enrolla cada tira apretadamente, coloca de pie, decora con crema por encima.
- 9
Espolvorea azúcar y caramelízala con soplete hasta dorar.
Consejos del chef
- El bizcocho debe enrollarse en caliente para evitar que se parta.
- Empapa abundante en almíbar: debe quedar muy jugoso.
- Caramelizar con soplete aporta el toque final característico.
Maridaje recomendado
Vino dulce Pedro Ximénez Málaga DOP o café solo fuerte.
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Creado en 1897 en Santa Fe (Granada) en honor al Papa Pío IX. La variante antequerana es más pequeña y tiene mayor porcentaje de crema tostada.
Preguntas frecuentes sobre Pionono de Antequera
¿Cuánto se tarda en preparar Pionono de Antequera?
Cuenta con aproximadamente 115 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Pionono de Antequera?
La cantidad estándar es para 12 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Pionono de Antequera?
La dificultad es alta. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Pionono de Antequera?
Vino dulce Pedro Ximénez Málaga DOP o café solo fuerte.
¿Cuál es la mejor época para preparar Pionono de Antequera?
Mejor en todo el año, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Pionono de Antequera?
Pionono de Antequera tiene origen documentado en Antequera (aunque su origen más famoso es Granada), dentro de la cocina Malagueña. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 115 minutos (40 min de preparación + 15 min de cocción + 60 min de reposo). Para 12 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: vino-malaga. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Alta. Estacionalidad: todo el año. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Pionono de Antequera.
- Wikipedia: Pionono
es.wikipedia.org
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