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Denominación de origen
Gastronomía de Andalucía
Las 6 provincias andaluzas con cobertura activa concentran las DOP y DO de vino más antiguas de España (Jerez 1933, Málaga 1932, Montilla-Moriles 1932), aceites de oliva DOP de máxima reputación mundial (Priego de Córdoba, Baena, Antequera, Sierra de las Nieves, Estepa, Poniente Granada, Montoro-Adamuz), jamones DOP/IGP (Los Pedroches, Trevélez), aceitunas IGP Manzanilla Sevillana y especialidades únicas como el atún rojo de almadraba o las pasas moscatel.
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DO / DOP
11
IGP
25
Marcas locales y BIC
🍷 Vinos
8 productos
- DO
Vinos de Málaga
La DO Málaga es una de las más antiguas de España (la segunda tras Rioja, reconocida oficialmente en 1932). Ampara los vinos dulces y generosos históricos de Málaga: Moscatel, Pedro Ximénez y Lágrima. En el siglo XIX fueron los vinos más reconocidos de Europa: sus exportaciones llegaron a Rusia zarista, Inglaterra y América.
Reconocida en 1932
- DO
Sierras de Málaga
Creada en 2001 para amparar los vinos tranquilos (no dulces) de la provincia. Comparte zona geográfica con la DO Málaga pero permite crianza moderna. Notable subzona Serranía de Ronda (Ronda es hoy una de las referencias emergentes del vino tinto andaluz con nombres como Schatz, Morosanto o F. Schatz).
Reconocida en 2001
- IGP
Vinos de la Tierra de Laujar-Alpujarra
IGP que ampara los vinos blancos y tintos elaborados en la Alpujarra almeriense (700-1.500 m de altitud) con variedades autóctonas Vijiriega, Jaén Blanco y Garnacha Tinta. Tradición vinícola morisca documentada desde el siglo XII en Laujar de Andarax.
Reconocida en 1999
- IGP
Anís de Cazalla
Anís seco y dulce destilado en Cazalla de la Sierra (Sevilla) desde el siglo XVI. La marca Cazalla designa por antonomasia el anís en muchas zonas de España.
Reconocida en 2008
- DO
Vinos Montilla-Moriles
Una de las DO más antiguas de España (1932). Vinos generosos hechos con uva Pedro Ximénez en la Campiña Sur cordobesa. Tipos: Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez (vino dulce).
Reconocida en 1932
DOVinos de Jerez (Jerez-Xérès-Sherry)
La DO más antigua de España (1933) y una de las más prestigiosas internacionalmente. Vinos generosos del Marco de Jerez con uva Palomino Fino, Moscatel y Pedro Ximénez. Sistema de criaderas y soleras único.
Reconocida en 1933
- DOP
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
Vino blanco generoso fortificado producido exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda. La proximidad al Atlántico (humedad y temperatura) y el velo de flor único permiten una crianza biológica especial.
Reconocida en 1964
- DOP
Vinagre de Jerez
Vinagre de vino envejecido en barricas de roble americano por el sistema de criaderas y soleras del Jerez. Tipos: Vinagre de Jerez, Vinagre Reserva (mín. 2 años) y Vinagre Gran Reserva (mín. 10 años).
Reconocida en 1995
🍇 Pasas y uva
1 producto
🫒 Aceites de oliva
8 productos
- DOP
Aceite de Oliva Virgen Extra Antequera
AOVE de la comarca de Antequera, con la Peña de los Enamorados y el Torcal como paisaje. Producido principalmente con aceitunas Hojiblanca (variedad dominante) y Picual. Sabor frutado medio, ligero amargor y pungencia equilibrados.
Reconocida en 2005
- DOP
Aceite Sierra de las Nieves
AOVE del Parque Nacional Sierra de las Nieves (declarado Parque Nacional en 2021). Variedades Hojiblanca, Verdial y Manzanilla Aloreña. Sabor frutado, alto contenido en ácido oleico y polifenoles por la altitud (500-1000 m).
Reconocida en 2002
- Marca
Aceite de los Filabres
Aceite de oliva virgen extra producido en las comarcas de Filabres-Tabernas y Valle del Almanzora, con variedades Picual y Hojiblanca.
Reconocida en 2012
DOPAceite de Oliva Virgen Extra Poniente de Granada
Aceite de oliva virgen extra del Poniente granadino. Variedades autóctonas Picudo, Lucio, Loaime y Hojiblanca. Almazaras a más de 700 m de altitud, cosecha temprana noviembre.
Reconocida en 2002
DOPAceite de Oliva Virgen Extra Estepa
Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Estepa. Variedad Hojiblanca y Manzanilla mayoritarias. Cosecha temprana, frutado verde intenso.
Reconocida en 2010
DOPAceite de Oliva Virgen Extra Priego de Córdoba
Aceite de oliva virgen extra del Geoparque Subbético cordobés, una de las DOP de aceite más prestigiosas de España. Variedad mayoritaria Picuda. Premio mundial al mejor AOVE en múltiples ediciones.
Reconocida en 1995
- DOP
Aceite de Oliva Virgen Extra Baena
Una de las DOP de aceite más antiguas de España (1981). Variedad mayoritaria Picudo (autóctona). Almazaras en Baena y municipios del Guadajoz.
Reconocida en 1981
- DOP
Aceite de Oliva Virgen Extra Montoro-Adamuz
Aceite de oliva virgen extra del Alto Guadalquivir cordobés. Variedad Nevadillo Negro mayoritaria, ecológicos certificados. Olivar de montaña con altitudes hasta 700 m.
Reconocida en 2008
🫒 Aceitunas de mesa
2 productos
- DOP
Aceituna Aloreña de Málaga
Aceituna verde de mesa autóctona del Valle del Guadalhorce, aliñada con hinojo, tomillo, ajo, limón y pimiento. La primera aceituna de mesa de España en obtener DOP.
Reconocida en 2012
- IGP
Aceitunas Manzanilla y Gordal Sevillanas
Aceitunas de mesa de las variedades Manzanilla y Gordal de la provincia de Sevilla. La Manzanilla Sevillana es la variedad de aceituna de mesa más exportada del mundo.
Reconocida en 2018
🍖 Carnes y embutidos
7 productos
- IGP
Chivo Lechal Malagueño
Cría lechal (<35 días y ≤7 kg) de cabra malagueña, raza autóctona en peligro de extinción. Carne tierna, baja en grasa y alta en proteínas. Se consume asada, al horno o al chivo frito (plato tradicional).
Reconocida en 2015
- IGP
Cordero Segureño
Cordero lechal y recental procedente de raza ovina segureña, autóctona de las sierras del Sureste peninsular. La IGP cubre la comarca de Los Vélez en Almería, Sierra de Segura en Jaén y áreas de Granada y Murcia. Carne de excepcional terneza y sabor dulce por la dieta exclusivamente láctea (lechal) o de pastos serranos (recental).
Reconocida en 2018
- Marca
Jamón Serrano de los Vélez
Jamón serrano curado en altura (838-2.045 m) de los Vélez, comarca norte almeriense. Curación natural durante 18-30 meses con aire de Sierra María. Marca de calidad reconocida por la Junta de Andalucía.
Reconocida en 2015
- IGP
Cordero Segureño IGP
Cordero lechal de raza segureña, autóctona del sureste ibérico. En Almería se cría principalmente en Los Vélez (Vélez-Blanco, Vélez-Rubio, María, Chirivel, Topares).
Reconocida en 1994
- IGP
Jamón de Trevélez
Jamón curado en seco a más de 1.200 m de altitud (Trevélez es el segundo municipio más alto de España, 1.486 m). Producido en 21 municipios de la Alpujarra granadina con curación natural mínima 14 meses, hasta 24 para reservas.
Reconocida en 2005
- DOP
Jamón Ibérico Los Pedroches
Jamón ibérico 100% bellota criado en libertad en la dehesa de Los Pedroches (norte de Córdoba). Curación natural mínimo 36 meses para reservas. Marca de calidad Covap.
Reconocida en 2010
- Marca
Atún Rojo de Almadraba (Cádiz)
Atún rojo (Thunnus thynnus) capturado mediante almadraba, técnica fenicia milenaria, en las aguas del Estrecho durante la migración de primavera (mayo-junio). Una de las pesquerías más sostenibles del Mediterráneo (cuotas ICCAT).
🐐 Ganadería autóctona
4 productos
- Raza Autóctona Española
Cabra Malagueña (raza autóctona)
Raza caprina autóctona de Málaga reconocida como patrimonio genético español. Productora del famoso queso de cabra malagueña. Es la raza de cabra lechera más productiva de España (2500-3000 L/año). En peligro de extinción, con programa de conservación activo desde 2008.
- Marca
Queso de Cabra Payoya y Oveja Merina Grazalemeña
Quesos artesanos de las razas autóctonas en peligro Cabra Payoya (Ronda-Grazalema, Granada) y Oveja Merina Grazalemeña. Tortas de queso semicurado y queso fresco.
Reconocida en 2008
- IGP
Carne de Retinto
Vacuno de raza autóctona Retinta criado en extensivo en las dehesas del suroeste peninsular (Cádiz, Huelva, Sevilla, Badajoz, Cáceres). Carne con grasa infiltrada, sabor intenso.
Reconocida en 2017
- Marca
Queso Payoyo de la Sierra de Cádiz
Queso artesano de leche cruda de cabra payoya y/o oveja merina grazalemeña, razas autóctonas en peligro. Premio mundial World Cheese Awards en múltiples ediciones (Quesería Payoyo, Villaluenga del Rosario).
🍋 Frutas y hortalizas
10 productos
- Marca de Calidad
Limón fino de Álora
El limón fino del Valle del Guadalhorce (Álora, Coín, Pizarra, Cártama, Alhaurín) es referencia nacional. Piel lisa, zumo abundante, producido en cítricos centenarios del valle fértil. No tiene DOP propia pero está reconocido como producto vinculado a la zona.
- Marca
Tomate de Almería (Marca de Calidad)
Tomates frescos cultivados en el Poniente almeriense (El Ejido, Roquetas, La Cañada, Vícar) bajo el sistema de invernadero más extenso del mundo (mar de plástico). Variedades estrella: cherry, raf, kumato, pera. Más del 50% de la producción nacional de tomate procede de Almería.
Reconocida en 2007
- Marca
Uva de mesa del Valle del Almanzora-Vera
Uva de mesa cultivada al aire libre en el Valle del Almanzora (Albox, Cantoria) y en el Levante (Vera, Pulpí). Variedades Aledo (uva de Nochevieja) y Dominga (uva blanca temprana). Reconocida con marca de calidad por su calibre, dulzura y conservación.
Reconocida en 2010
- Marca
Lechuga de Almería
Lechuga (Iceberg, Romana, Hoja de Roble, Lollo Rosso) cultivada al aire libre y bajo plástico en el Poniente almeriense. Almería es el primer exportador europeo de lechuga: 600.000 t/año, el 70% de la producción española.
Reconocida en 2008
- Marca
Sandía almeriense
Sandía cultivada al aire libre y bajo plástico en el Poniente almeriense. Variedades Sugar Baby, Fashion, Bola Negra.
Reconocida en 2011
- IGP
Espárrago de Huétor-Tájar
Espárrago triguero (Asparagus officinalis) cultivado en la Vega de Granada. Color verde-violáceo característico, sabor amargo-dulce más intenso que el espárrago blanco. Cosecha 100% manual.
Reconocida en 2002
- DOP
Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga
Chirimoya (Annona cherimola) de la Costa Tropical granadino-malagueña, cultivada por la suavidad climática (sin heladas) entre el mar y Sierra Nevada. Variedad Fino de Jete principalmente.
Reconocida en 2003
- Marca
Habas de Castril
Habas frescas de cosecha temprana cultivadas en la zona alta del Altiplano granadino. Variedad muchamiel típica.
Reconocida en 2010
- Marca
Naranja amarga de Sevilla
Citrus aurantium ornamental que perfuma las calles del centro de Sevilla cada marzo. 14.000 árboles municipales con cosecha exportada al Reino Unido para mermelada (Seville Orange Marmalade).
- IGP
Carne de Membrillo de Puente Genil
Dulce de membrillo elaborado en Puente Genil desde el siglo XVI. La marca SAM y la marca El Quijote son las históricas. Receta tradicional con membrillo, azúcar y limón.
Reconocida en 2007
🍽️ Cocina tradicional
6 productos
- Patrimonio Cultural
Espeto de sardina
Sardinas ensartadas en una caña asadas a las brasas de leña de olivo en la arena junto a las jábegas tradicionales. Se sirven con sal gorda, pan y limón. La técnica está vinculada al barrio de El Palo y Pedregalejo, núcleos pesqueros históricos de la costa malagueña. La Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía ha avanzado la inscripción del espeto en el Catálogo del Patrimonio Histórico Andaluz como expresión cultural protegida.
- Plato tradicional
Ajoblanco malagueño
Sopa fría andaluza elaborada con almendra marcona, ajo, pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua. Se acompaña tradicionalmente con uvas moscatel o melón. La versión malagueña es referente por la calidad del aceite de Antequera y de las almendras de los Montes.
- Plato tradicional
Porra Antequerana
Crema fría de pan, tomate, ajo, aceite de oliva virgen extra y vinagre, más espesa y con más miga de pan que el salmorejo. Se acompaña con huevo duro, jamón serrano y atún. Es el plato emblema de Antequera, en competencia amistosa con el salmorejo cordobés.
- IGP
Mantecados y Polvorones de Estepa
Mantecados, polvorones y dulces navideños tradicionales de Estepa, elaborados con manteca ibérica, almendra, harina, azúcar y canela. Origen 1870 con La Estepeña.
Reconocida en 2014
- Marca
Pan de Alcalá de Guadaíra
Alcalá de Guadaíra fue conocida como 'Alcalá de los Panaderos' por suministrar pan a Sevilla desde el siglo XII. Hornos de leña tradicionales, cinta y bollo de pan.
- Marca
Tortillitas de camarones
Tortillita de harina de garbanzo, cebolleta y camarones del salinar gaditano. Origen documentado en La Isla (San Fernando) en el siglo XIX. Una de las tapas más emblemáticas del litoral atlántico.
2 productos
MarcaPez espada de Carboneras
Pez espada capturado con palangre artesanal por la flota de Carboneras. Distintivo por su frescura (lonja diaria a 2 h de la captura).
Reconocida en 2010
- Marca
Mojama de Almería
Atún rojo desalado y secado al aire en Garrucha y Adra. Producto tradicional del Mediterráneo andaluz.
Reconocida en 2013
1 producto
1 producto
1 producto
1 producto