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Recetas
🍲 Sopas calientes Fácil Levante almeriense (Carboneras, Garrucha, Mojácar)
Caldo quemao
Sopa caliente de pescado de roca, cebolla muy quemada (de ahí el nombre) y vinagre, característica del Levante almeriense (Carboneras, Garrucha).
Tiempo total
55 min
15 prep + 40 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
320
Valor orientativo
Estacionalidad
otoño, invierno
Elaboración paso a paso
- 1
En cazuela calienta AOVE muy caliente y echa la cebolla con sal. Deja que se queme intencionadamente (color castaño oscuro, sin amargor extremo) — 10-12 minutos.
- 2
Añade ajos, dora 1 minuto y echa el vinagre con cuidado (vapor intenso).
- 3
Incorpora agua, laurel y sal. Hierve 5 minutos.
- 4
Añade el pescado limpio y cuece 10 minutos. Retira y desespina, reserva las partes nobles.
- 5
Cuela el caldo apretando bien las cebollas. Devuélvelo a la cazuela.
- 6
Añade pan cateto desmigado y deja que absorba el caldo (5 minutos).
- 7
Sirve en cuenco con el pescado desmigado por encima y perejil picado.
Consejos del chef
- La cebolla debe quemarse de verdad pero sin pasarse a amargo.
- El vinagre es esencial: equilibra la dulzura de la cebolla quemada.
- Pescado de roca local: nunca pescado congelado para esta receta.
Maridaje recomendado
Vino blanco seco del Almanzora muy frío.
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Plato pesquero del Levante almeriense, surgió en los puertos de Garrucha y Carboneras como aprovechamiento del pescado de descarte (roca) y del pan duro. La cebolla 'quemada' era una técnica para conseguir caldo coloreado y sabroso sin tomate (no llegaba a la zona de forma habitual hasta el XX).
Preguntas frecuentes sobre Caldo quemao
¿Cuánto se tarda en preparar Caldo quemao?
Cuenta con aproximadamente 55 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Caldo quemao?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Caldo quemao?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Caldo quemao?
Vino blanco seco del Almanzora muy frío.
¿Cuál es la mejor época para preparar Caldo quemao?
Mejor en otoño, invierno, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Caldo quemao?
Caldo quemao tiene origen documentado en Levante almeriense (Carboneras, Garrucha, Mojácar), dentro de la cocina Almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 55 minutos (15 min de preparación + 40 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Esta receta no tiene DOP/IGP UE asociadas directamente, aunque puede usar ingredientes con denominación protegida.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: otoño,invierno. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Caldo quemao.
- Wikipedia (es) · Cocina almeriense
es.wikipedia.org
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