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Recetas
🥗 Sopas frías Fácil Córdoba (tradición hispanoárabe)
Mazamorra cordobesa
Crema fría de almendras (precursora del salmorejo sin tomate, introducido tras el descubrimiento de América). Plato medieval hispanoárabe.
Tiempo total
140 min
20 prep + 0 cocción + 120 reposo
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera, verano
Elaboración paso a paso
- 1
Remojar pan en agua.
- 2
Triturar almendras, ajo y pan con batidora.
- 3
Añadir aceite a hilo emulsionando.
- 4
Sal y vinagre al gusto.
- 5
Enfriar 2 h.
- 6
Servir con uvas blancas.
Consejos del chef
- Antecesor del ajoblanco y del salmorejo. Usar almendra cruda pelada de la Subbética.
Maridaje recomendado
Fino de Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Plato documentado desde el siglo XIII en la cocina andalusí cordobesa. Antecesor del salmorejo (al introducirse el tomate en el siglo XVI) y del ajoblanco malagueño. Reconocido como Patrimonio Gastronómico Andaluz.
Preguntas frecuentes sobre Mazamorra cordobesa
¿Cuánto se tarda en preparar Mazamorra cordobesa?
Cuenta con aproximadamente 140 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Mazamorra cordobesa?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Mazamorra cordobesa?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Mazamorra cordobesa?
Fino de Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Mazamorra cordobesa?
Mejor en primavera, verano, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Mazamorra cordobesa?
Mazamorra cordobesa tiene origen documentado en Córdoba (tradición hispanoárabe), dentro de la cocina cordobesa. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 140 minutos (20 min de preparación + 0 min de cocción + 120 min de reposo). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: Montilla-Moriles DOP. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera,verano. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Mazamorra cordobesa.
- Junta de Andalucía · Patrimonio Gastronómico
juntadeandalucia.es
- Wikipedia (es) · Mazamorra
es.wikipedia.org
- Ayuntamiento de Córdoba
cordoba.es
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