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Recetas
🥗 Sopas frías Fácil Córdoba capital
Salmorejo cordobés
Crema fría elaborada con tomate triturado, pan, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. Coronado con huevo duro picado y jamón ibérico. Plato emblemático de la cocina cordobesa.
Tiempo total
135 min
15 prep + 0 cocción + 120 reposo
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
420
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera, verano
Elaboración paso a paso
- 1
Triturar tomate pelado con ajo y pan remojado (10 min).
- 2
Incorporar aceite a hilo hasta emulsionar (consistencia cremosa).
- 3
Sazonar con sal y vinagre.
- 4
Enfriar 2 h en nevera.
- 5
Servir con huevo duro picado y jamón.
Consejos del chef
- El tomate debe ser muy maduro (tomate pera o rama). Cuidar emulsión: añadir aceite a hilo con batidora en marcha.
Maridaje recomendado
Fino de Montilla-Moriles o manzanilla
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Antecedente del gazpacho pero sin pimiento ni pepino. Documentado desde el siglo XIX como plato humilde de trabajadores del campo. Reconocido como Patrimonio Gastronómico de Andalucía. La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés (1980) lo promociona internacionalmente.
Preguntas frecuentes sobre Salmorejo cordobés
¿Cuánto se tarda en preparar Salmorejo cordobés?
Cuenta con aproximadamente 135 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Salmorejo cordobés?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Salmorejo cordobés?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Salmorejo cordobés?
Fino de Montilla-Moriles o manzanilla
¿Cuál es la mejor época para preparar Salmorejo cordobés?
Mejor en primavera, verano, aprovechando productos de temporada.
Salmorejo cordobés en imágenes
8 imagenes- Commons
© No machine-readable author provided. Ralogo~commonswiki assumed (based on copyright claims).
Public domain
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Public domain
Commons© Cillas
CC BY-SA 4.0
Commons© Adriao
Public domain
Commons© Javier Lastras from España/Spain
CC BY 2.0
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CC BY 2.0
Fuentes: Wikimedia Commons (fotografía actual), Europeana (archivo histórico) y Openverse (agregador con Flickr, Smithsonian, WordPress Photo Directory). Cada imagen enlaza a su autor y licencia original.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Salmorejo cordobés?
Salmorejo cordobés tiene origen documentado en Córdoba capital, dentro de la cocina cordobesa. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 135 minutos (15 min de preparación + 0 min de cocción + 120 min de reposo). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: Montilla-Moriles DOP. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera,verano. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Salmorejo cordobés.
- Ayuntamiento de Córdoba · Gastronomía
cordoba.es
- Wikipedia (es) · Salmorejo
es.wikipedia.org
- Junta de Andalucía · Patrimonio Gastronómico
juntadeandalucia.es
- Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés
salmorejocordobes.com
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