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Recetas
🍰 Dulces Alta Córdoba capital (Convento de Santa Marta, origen)
Pastel cordobés
Hojaldre relleno de cabello de ángel (dulce de calabaza confitada) cubierto con almendras tostadas y azúcar glas. Dulce emblemático de Córdoba.
Tiempo total
140 min
45 prep + 35 cocción + 60 reposo
Raciones
8
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
480
Valor orientativo
Estacionalidad
todo el año
Elaboración paso a paso
- 1
Estirar hojaldre en rectángulo.
- 2
Cubrir con cabello de ángel y enrollar.
- 3
Pincelar con huevo y espolvorear almendra.
- 4
Hornear 30 min a 180 °C.
- 5
Al salir, espolvorear azúcar glas.
Consejos del chef
- El cabello de ángel (dulce de calabaza confitada) es clave. Usar hojaldre de mantequilla da mejor sabor.
Maridaje recomendado
Pedro Ximénez DOP Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Origen conventual del siglo XVII (Convento de Santa Marta, hermanas jerónimas). Las monjas elaboran y venden pastelitos individuales desde entonces. Reconocido como dulce tradicional de Córdoba.
Preguntas frecuentes sobre Pastel cordobés
¿Cuánto se tarda en preparar Pastel cordobés?
Cuenta con aproximadamente 140 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Pastel cordobés?
La cantidad estándar es para 8 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Pastel cordobés?
La dificultad es alta. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Pastel cordobés?
Pedro Ximénez DOP Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Pastel cordobés?
Mejor en todo el año, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Pastel cordobés?
Pastel cordobés tiene origen documentado en Córdoba capital (Convento de Santa Marta, origen), dentro de la cocina cordobesa. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 140 minutos (45 min de preparación + 35 min de cocción + 60 min de reposo). Para 8 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Esta receta no tiene DOP/IGP UE asociadas directamente, aunque puede usar ingredientes con denominación protegida.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Alta. Estacionalidad: todo el año. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Pastel cordobés.
- Monasterio de Santa Marta · Convento jerónimas Córdoba
turismodecordoba.org
- Wikipedia (es) · Pastel cordobés
es.wikipedia.org
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