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Recetas
🍢 Tapas Fácil Sierra de Aracena
Habas con jamón de Jabugo
Guiso primaveral de habas tiernas con jamón ibérico DOP Jabugo, ajo, AOVE y vino blanco DO Condado.
Tiempo total
40 min
15 prep + 25 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
280
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera
Elaboración paso a paso
- 1
Pelar las habas (vainas verdes y tiernas).
- 2
Pochar cebolleta y ajo en AOVE 10 min.
- 3
Añadir el jamón en taquitos y saltear 2 min.
- 4
Incorporar las habas, vino blanco y vaso de agua.
- 5
Cocinar 15 min hasta tiernas. Hierbabuena al final.
Consejos del chef
- Habas pequeñas (sin gusanillo): pelar solo la vaina exterior.
- Habas grandes: pelar también la membrana interna.
- Tapa fría: dejar enfriar y servir con AOVE.
Maridaje recomendado
Vino blanco DO Condado de Huelva
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Las habas con jamón de Jabugo son plato primaveral típico de la Sierra de Aracena, donde se cultivan habas tiernas en huertos familiares y se cura el jamón DOP. Plato pastoril documentado desde el siglo XIX cuando los porqueros (cuidadores de cerdos ibéricos) merendaban en los olivares. El jamón ibérico DOP Jabugo se utiliza en taquitos pequeños para realzar la finura de las habas tiernas. Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz.
Preguntas frecuentes sobre Habas con jamón de Jabugo
¿Cuánto se tarda en preparar Habas con jamón de Jabugo?
Cuenta con aproximadamente 40 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Habas con jamón de Jabugo?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Habas con jamón de Jabugo?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Habas con jamón de Jabugo?
Vino blanco DO Condado de Huelva
¿Cuál es la mejor época para preparar Habas con jamón de Jabugo?
Mejor en primavera, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Habas con jamón de Jabugo?
Habas con jamón de Jabugo tiene origen documentado en Sierra de Aracena, dentro de la cocina onubense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 40 minutos (15 min de preparación + 25 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-jabugo, do-condado-huelva. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Habas con jamón de Jabugo.
- Consejo Regulador DOP Jabugo
dopjabugo.es
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial
juntadeandalucia.es
- Wikipedia (es) · Habas con jamón
es.wikipedia.org
- Diputación Huelva · Sabores Sierra
diphuelva.es
- Real Academia Española · DLE 'haba'
dle.rae.es
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