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Recetas
🍰 Dulces Media Toda la provincia de Sevilla
Pestiños
Dulce frito típico de Semana Santa y Navidad andaluza. Masa fina de harina con aceite de oliva, ajonjolí, anís y vino blanco; fritos y bañados en miel o azúcar.
Tiempo total
125 min
45 prep + 20 cocción + 60 reposo
Raciones
24
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
180
Valor orientativo
Estacionalidad
semana santa, navidad
Elaboración paso a paso
- 1
Infusionar aceite con ajonjolí, anís y ralladura; enfriar.
- 2
Mezclar con harina y vino; amasar hasta masa fina.
- 3
Reposar 1 h.
- 4
Estirar finísima; cortar rectángulos y doblar en forma de lazo.
- 5
Freír en aceite; bañar en miel caliente o espolvorear azúcar con canela.
Consejos del chef
- La masa debe ser muy fina para que el pestiño quede crujiente.
- La miel preferiblemente de romero o azahar.
Maridaje recomendado
Vino dulce Pedro Ximénez o Moscatel de Chipiona
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Dulce de tradición morisca documentado desde el siglo XIII. Incluido en la cocina judeo-andalusí y luego adoptado por la cristiana. Pertenece al recetario oficial de las cofradías de la Semana Santa sevillana.
Preguntas frecuentes sobre Pestiños
¿Cuánto se tarda en preparar Pestiños?
Cuenta con aproximadamente 125 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Pestiños?
La cantidad estándar es para 24 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Pestiños?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Pestiños?
Vino dulce Pedro Ximénez o Moscatel de Chipiona
¿Cuál es la mejor época para preparar Pestiños?
Mejor en semana santa, navidad, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Pestiños?
Pestiños tiene origen documentado en Toda la provincia de Sevilla, dentro de la cocina sevillana. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 125 minutos (45 min de preparación + 20 min de cocción + 60 min de reposo). Para 24 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Esta receta no tiene DOP/IGP UE asociadas directamente, aunque puede usar ingredientes con denominación protegida.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: semana santa,navidad. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Pestiños.
- Wikipedia (es) · Pestiño
es.wikipedia.org
- Junta de Andalucía · Patrimonio Gastronómico
juntadeandalucia.es
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