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Recetas
🍢 Tapas Media Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina
Ensalada de perdiz escabechada
Perdiz roja escabechada al estilo jiennense con AOVE, vinagre, ajo, laurel y especias. Tapa fría tradicional de la sierra.
Tiempo total
1530 min
30 prep + 60 cocción + 1440 reposo
Raciones
6
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
320
Valor orientativo
Estacionalidad
otoño, invierno
Elaboración paso a paso
- 1
Salar las perdices.
- 2
Dorar en cazuela con AOVE.
- 3
Añadir verduras en juliana, ajo, laurel y especias. Pochar 15 min.
- 4
Verter vino y vinagre. Añadir agua hasta cubrir.
- 5
Cocer a fuego bajo 60 min hasta tiernas.
- 6
Reposar 24 h en frío en su escabeche.
- 7
Servir frío con su jugo y verduras.
Consejos del chef
- Perdiz roja silvestre o de granja.
- Conservación: 7 días en frío.
- Mejor al tercer día.
Maridaje recomendado
Vino tinto crianza Sierra de Cazorla
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La perdiz escabechada es plato cinegético jiennense documentado desde el siglo XVI. La técnica del escabeche (vinagre + AOVE + especias) es marca andaluza, conservación tradicional desde la antigüedad romana. Plato de cazadores y monteros de las Sierras de Cazorla, Segura y Mágina (Reserva Nacional de Caza). Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz. Mesones rurales lo mantienen como tapa típica.
Preguntas frecuentes sobre Ensalada de perdiz escabechada
¿Cuánto se tarda en preparar Ensalada de perdiz escabechada?
Cuenta con aproximadamente 1530 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Ensalada de perdiz escabechada?
La cantidad estándar es para 6 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Ensalada de perdiz escabechada?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Ensalada de perdiz escabechada?
Vino tinto crianza Sierra de Cazorla
¿Cuál es la mejor época para preparar Ensalada de perdiz escabechada?
Mejor en otoño, invierno, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Ensalada de perdiz escabechada?
Ensalada de perdiz escabechada tiene origen documentado en Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina, dentro de la cocina jiennense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 1530 minutos (30 min de preparación + 60 min de cocción + 1440 min de reposo). Para 6 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-sierra-cazorla, dop-vinagre-jerez. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: otoño,invierno. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Ensalada de perdiz escabechada.
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial
juntadeandalucia.es
- Real Academia Española · DLE 'escabeche'
dle.rae.es
- Wikipedia (es) · Perdiz roja
es.wikipedia.org
- Consejo Regulador DOP Vinagre Jerez
vinagredejerez.org
- Junta de Andalucía · Caza
juntadeandalucia.es
- Diputación de Jaén · Sabores
dipujaen.es
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