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Recetas
🍢 Tapas Fácil Sevilla capital (barrios Santa Cruz, Macarena)
Espinacas con garbanzos
Tapa sefardí-andalusí emblemática de Sevilla. Garbanzos guisados con espinacas, ajo, comino, pimentón y un majado de pan frito y vinagre. Receta documentada en la Sevilla del siglo XV con origen en la cocina judía.
Tiempo total
45 min
15 prep + 30 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
290
Valor orientativo
Estacionalidad
todo el año, cuaresma
Elaboración paso a paso
- 1
Si se usan garbanzos secos: remojar 12 horas, cocer en olla rápida con laurel y media cebolla 25 minutos. Si se usan ya cocidos, escurrir reservando el caldo.
- 2
Lavar las espinacas y blanquearlas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Escurrir y trocear gruesas.
- 3
En sartén honda dorar el pan en aceite hasta tostado. Retirar.
- 4
En el mismo aceite freír los ajos enteros sin pelar 1 minuto. Retirar.
- 5
Apartar el aceite del fuego. Añadir el pimentón removiendo (no debe quemarse). Volver al fuego con las espinacas. Saltear 2 minutos.
- 6
En el mortero machacar el pan tostado con los ajos pelados, comino, sal gorda y vinagre hasta pasta. Añadir un poco de caldo para diluir.
- 7
Incorporar el majado a la sartén con los garbanzos y caldo. Cocinar a fuego medio 8 minutos hasta que espese y trabe. Rectificar de sal.
Consejos del chef
- El plato debe quedar trabado pero no seco: la masa de pan-ajo-vinagre da la untuosidad característica.
- El reposo de 1 hora antes de comer mejora notablemente el sabor.
- Servir templado en cazuelita de barro con pan candeal para mojar.
Maridaje recomendado
Fino DO Jerez o Manzanilla DOP Sanlúcar de Barrameda
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Receta documentada en el Recetario sevillano del Cardenal Cisneros (1497-1499) y en el 'Libro de cozina' de Ruperto de Nola (Barcelona 1520, copia en BNE). Plato heredero de la cocina sefardí practicada en la Sevilla judía hasta la expulsión de 1492; los garbanzos y espinacas eran ingredientes 'kasher' permitidos en cuaresma cristiana. El pan candeal de Alcalá de Guadaíra era el preferido por las amas sevillanas. La tapa se hizo emblema del bar El Rinconcillo (1670), uno de los más antiguos en activo de España, que la incorporó al recetario fijo en el siglo XIX. Hoy es plato de cuaresma reconocido por la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo (1980).
Preguntas frecuentes sobre Espinacas con garbanzos
¿Cuánto se tarda en preparar Espinacas con garbanzos?
Cuenta con aproximadamente 45 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Espinacas con garbanzos?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Espinacas con garbanzos?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Espinacas con garbanzos?
Fino DO Jerez o Manzanilla DOP Sanlúcar de Barrameda
¿Cuál es la mejor época para preparar Espinacas con garbanzos?
Mejor en todo el año, cuaresma, aprovechando productos de temporada.
Espinacas con garbanzos en imágenes
6 imagenes- Commons
© Tamorlan
CC BY 3.0
Commons© Tamorlan
CC BY 3.0
Commons© Toniher
CC BY-SA 4.0
Commons© PEPE GADEIRAS
CC BY-SA 4.0
Commons© Juan Emilio Prades Bel
CC BY 4.0
- Openverse
© athenacgy
BY-NC 2.0 · flickr
Fuentes: Wikimedia Commons (fotografía actual), Europeana (archivo histórico) y Openverse (agregador con Flickr, Smithsonian, WordPress Photo Directory). Cada imagen enlaza a su autor y licencia original.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Espinacas con garbanzos?
Espinacas con garbanzos tiene origen documentado en Sevilla capital (barrios Santa Cruz, Macarena), dentro de la cocina sevillana. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 45 minutos (15 min de preparación + 30 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-estepa, dop-vinagre-jerez, do-jerez-xeres-sherry. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: todo el año,cuaresma. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Espinacas con garbanzos.
- Wikipedia (es) · Espinacas con garbanzos
es.wikipedia.org
- Bar El Rinconcillo · referencia histórica desde 1670
elrinconcillo.es
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial
juntadeandalucia.es
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