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Recetas
🥗 Sopas frías Fácil Antequera y comarca
Porra antequerana
Crema fría espesa de tomate maduro, pan, ajo, pimiento verde y AOVE. Denominada 'la hermana espesa del gazpacho'. Se sirve con huevo cocido picado, jamón y atún.
Tiempo total
90 min
20 prep + 10 cocción + 60 reposo
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
verano
Elaboración paso a paso
- 1
Escalda los tomates 30 segundos en agua hirviendo y pélalos.
- 2
Remoja el pan en agua unos minutos y escúrrelo.
- 3
Tritura tomates pelados, pimiento verde troceado, ajo pelado y pan a potencia máxima.
- 4
Añade sal, vinagre y emulsiona con AOVE en hilo fino.
- 5
Pasa por chino y enfría en nevera al menos 1 hora.
- 6
Sirve en plato hondo con huevo duro picado, taquitos de jamón serrano y atún desmigado por encima.
Consejos del chef
- Mejor pan cateto del día anterior: absorbe mejor.
- El AOVE debe ser Antequera DOP (hojiblanca): aporta amargo verde característico.
Maridaje recomendado
Rosado de Málaga DOP frío o fino de Montilla-Moriles.
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Receta campesina del campo antequerano. El término 'porra' se refiere a la espesura conseguida majando (porra = mortero).
Preguntas frecuentes sobre Porra antequerana
¿Cuánto se tarda en preparar Porra antequerana?
Cuenta con aproximadamente 90 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Porra antequerana?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Porra antequerana?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Porra antequerana?
Rosado de Málaga DOP frío o fino de Montilla-Moriles.
¿Cuál es la mejor época para preparar Porra antequerana?
Mejor en verano, aprovechando productos de temporada.
Porra antequerana en imágenes
3 imagenes- Commons
© Herrero Uceda
CC BY-SA 4.0
Commons© Xemenendura
CC BY 3.0
- Openverse
© Herrero Uceda
BY-SA 4.0 · wikimedia
Fuentes: Wikimedia Commons (fotografía actual), Europeana (archivo histórico) y Openverse (agregador con Flickr, Smithsonian, WordPress Photo Directory). Cada imagen enlaza a su autor y licencia original.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Porra antequerana?
Porra antequerana tiene origen documentado en Antequera y comarca, dentro de la cocina Malagueña. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 90 minutos (20 min de preparación + 10 min de cocción + 60 min de reposo). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: aove-antequera. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: verano. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Porra antequerana.
- Ayuntamiento de Antequera - Gastronomía
antequera.es
- Wikipedia: Porra antequerana
es.wikipedia.org
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