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Recetas
Fácil Córdoba capital y Subbética
Ajoblanco cordobés con uva
Sopa fría andalusí de almendra cruda, pan candeal, ajo, AOVE, vinagre y agua, servida con uvas moscatel peladas. Plato cuaresmal y veraniego cordobés con raíces andalusíes.
Tiempo total
200 min
20 prep + 0 cocción + 180 reposo
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
280
Valor orientativo
Estacionalidad
verano
Elaboración paso a paso
- 1
Sumergir el pan en agua fría 5 min. Escurrir.
- 2
Triturar las almendras con el ajo y la sal hasta pasta lisa (3 min).
- 3
Añadir el pan escurrido y triturar 1 min más.
- 4
Con la batidora en marcha, incorporar el AOVE en hilo fino. Añadir el vinagre y el resto del agua hasta sopa fría.
- 5
Pasar por colador chino.
- 6
Reservar en frío 3 horas. Servir muy frío con las uvas peladas y un cordón de AOVE.
Consejos del chef
- Las uvas moscatel son las clásicas; alternativa: uvas blancas dulces.
- Servir con cuchara de madera tradicional.
- Variante con melón en lugar de uvas (verano).
Maridaje recomendado
Vino blanco joven DO Granada o fino DO Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
El ajoblanco es plato cuaresmal y veraniego andaluz documentado por Ibn Razin al-Tujibi (s. XIII) en su 'Fadalat al-Khiwan'. Plato pre-cristiano (anterior a la llegada del tomate) que se mantiene casi inalterado en toda Andalucía. La variante cordobesa lo sirve con uvas moscatel y AOVE Priego de Córdoba. La Junta de Andalucía lo incluye en el Inventario del Patrimonio Inmaterial Andaluz como cocina morisca conservada.
Preguntas frecuentes sobre Ajoblanco cordobés con uva
¿Cuánto se tarda en preparar Ajoblanco cordobés con uva?
Cuenta con aproximadamente 200 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Ajoblanco cordobés con uva?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Ajoblanco cordobés con uva?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Ajoblanco cordobés con uva?
Vino blanco joven DO Granada o fino DO Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Ajoblanco cordobés con uva?
Mejor en verano, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Ajoblanco cordobés con uva?
Ajoblanco cordobés con uva tiene origen documentado en Córdoba capital y Subbética, dentro de la cocina cordobesa. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 200 minutos (20 min de preparación + 0 min de cocción + 180 min de reposo). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-priego-cordoba, dop-vinagre-jerez, dop-montilla-moriles. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: verano. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Ajoblanco cordobés con uva.
- Wikipedia (es) · Ajoblanco
es.wikipedia.org
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial Andaluz
juntadeandalucia.es
- Consejo Regulador DOP Priego de Córdoba
dopriegodecordoba.com
- Real Academia Española · DLE 'ajoblanco'
dle.rae.es
- Consejo Regulador DOP Vinagre de Jerez
vinagredejerez.org
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