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Recetas
Media Sierra de Aracena
Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado
Carrillada ibérica de bellota guisada en vino tinto DO Condado de Huelva con cebolla, ajo, laurel y especias. Plato serrano del invierno onubense.
Tiempo total
210 min
30 prep + 180 cocción
Raciones
6
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
480
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno
Elaboración paso a paso
- 1
Salpimentar las carrilladas y enharinar.
- 2
Dorar en cazuela con AOVE 5 min por cara.
- 3
Pochar cebolla, ajo y zanahoria en juliana 20 min.
- 4
Añadir vino tinto y reducir 5 min.
- 5
Incorporar caldo, laurel, tomillo y romero.
- 6
Cocinar 2,5-3 h a fuego muy bajo hasta que la carne se deshaga.
- 7
Servir con puré de patata o arroz blanco.
Consejos del chef
- Cocción lenta es esencial para la ternura.
- Mejor al día siguiente.
- Reservar restos para tostadas con pan candeal.
Maridaje recomendado
Tinto crianza DO Condado de Huelva o Pedro Ximénez seco
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La carrillada (carrillera del cerdo) es corte tradicional de la matanza ibérica documentado desde el siglo XVI. Plato típico del invierno onubense en la Sierra de Aracena. La técnica del estofado con vino del Condado es marca del recetario serrano. Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz.
Preguntas frecuentes sobre Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado
¿Cuánto se tarda en preparar Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado?
Cuenta con aproximadamente 210 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado?
La cantidad estándar es para 6 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado?
Tinto crianza DO Condado de Huelva o Pedro Ximénez seco
¿Cuál es la mejor época para preparar Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado?
Mejor en invierno, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado?
Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado tiene origen documentado en Sierra de Aracena, dentro de la cocina onubense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 210 minutos (30 min de preparación + 180 min de cocción). Para 6 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-jabugo, do-condado-huelva. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: invierno. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Carrillada ibérica DOP Jabugo al vino del Condado.
- DOP Jabugo
dopjabugo.es
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial
juntadeandalucia.es
- Diputación Huelva · Sabores
diphuelva.es
- Wikipedia (es) · Carrillada
es.wikipedia.org
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