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Recetas
Media Vega de Granada y Costa Tropical
Mojabanas granadinas
Dulce típico de la Vega de Granada y la Alpujarra, parecido a las cuajadas dulces. Masa frita en aceite de oliva, después bañada en almíbar de canela y miel de caña tropical.
Tiempo total
75 min
30 prep + 15 cocción + 30 reposo
Raciones
8
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
410
Valor orientativo
Estacionalidad
todo el año, navidad, carnaval
Elaboración paso a paso
- 1
Batir los huevos con la leche, el aceite de oliva y el anís. Añadir las ralladuras de limón y naranja.
- 2
Tamizar harina con levadura e incorporar a la mezcla líquida. Trabajar hasta obtener masa lisa pero blanda. Reposar 30 minutos.
- 3
Calentar abundante aceite a 170°C. Con dos cucharas, formar bolas pequeñas y freír por tandas hasta dorar uniformemente. Retirar a papel absorbente.
- 4
Para el almíbar: hervir agua, azúcar, miel de caña, canela en rama y cáscara de limón 8 minutos hasta hilo flojo. Retirar la canela.
- 5
Bañar las mojabanas calientes en el almíbar tibio durante 1 minuto. Servir templadas espolvoreadas con canela molida.
Consejos del chef
- La miel de caña tropical (Frigiliana, Salobreña, Almuñécar) da al almíbar un sabor tostado característico. Sustitutos no recomendados.
- El aceite no debe estar muy caliente o las bolas quedarán crudas dentro.
- Acompañar con vino moscatel granadino o pedro ximénez.
Maridaje recomendado
Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles o moscatel DO Granada
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Dulce documentado en recetarios conventuales granadinos del siglo XVI, especialmente en los conventos de la Encarnación (Granada capital) y Santa Isabel la Real (Albaicín). El nombre procede de 'mojabana', literalmente 'mojada en baño', referido al baño en almíbar. Es plato típico de Pascua, Navidad y festividades familiares. La miel de caña tropical, ingrediente único de la Costa Tropical granadina (Frigiliana mantiene la única fábrica de Europa), aporta el carácter morisco al postre. La preparación es heredera de los buñuelos andalusíes documentados por Ibn Razin al-Tujibi en el siglo XIII.
Preguntas frecuentes sobre Mojabanas granadinas
¿Cuánto se tarda en preparar Mojabanas granadinas?
Cuenta con aproximadamente 75 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Mojabanas granadinas?
La cantidad estándar es para 8 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Mojabanas granadinas?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Mojabanas granadinas?
Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles o moscatel DO Granada
¿Cuál es la mejor época para preparar Mojabanas granadinas?
Mejor en todo el año, navidad, carnaval, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Mojabanas granadinas?
Mojabanas granadinas tiene origen documentado en Vega de Granada y Costa Tropical, dentro de la cocina granadina. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 75 minutos (30 min de preparación + 15 min de cocción + 30 min de reposo). Para 8 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-poniente-granada, dop-montilla-moriles. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: todo el año,navidad,carnaval. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Mojabanas granadinas.
- Patronato de Turismo Granada · Repostería
turgranada.es
- Junta de Andalucía · Patrimonio Etnográfico Andaluz
juntadeandalucia.es
- Wikipedia (es) · Miel de caña de Frigiliana
es.wikipedia.org
- RAE · DLE entrada 'mojabana'
dle.rae.es
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