La Sierra Sur de Sevilla agrupa 21 municipios y unos 130.000 habitantes (INE 2024) en el sur de la provincia, lindando con Cádiz, Málaga y Córdoba. Su paisaje combina sierras subbéticas (Sierra de Estepa, Sierra de los Caballos, El Pinar) con olivar campiñés. Estepa (≈12.500 hab., capital comarcal) es famosa internacionalmente por su industria del mantecado y polvorón, con IGP Mantecado de Estepa (2008) — única IGP de dulces navideños tradicionales en España [1][2].
Estepa fue la Astigi Vetus romana y la Istibba andalusí; conserva su Conjunto Histórico-Artístico BIC desde 1965, con la Iglesia de Santa María (s. XVI-XVII), el Castillo de Estepa (s. XII, almohade) y el Convento de Santa Clara (s. XVI, BIC) restaurado. La industria mantecadera local concentra >50 fábricas activas con producción de 25 millones de kg de mantecados/año (datos IGP Mantecado de Estepa 2023) — más del 70% de la producción nacional de dulces navideños [3][4].
Otros municipios destacados: Osuna (≈17.000 hab., Conjunto Histórico-Artístico BIC desde 1967, con la Colegiata renacentista 1539, BIC, sede del Ducado de Osuna; Universidad fundada en 1548, segunda más antigua de Andalucía tras Sevilla; antigua Urso turdetana fundada en s. III a.C.). Pruna conserva el yacimiento de la Cueva de las Ventanas con pinturas rupestres (BIC). Marinaleda (≈2.700 hab.) es internacionalmente conocida por su modelo cooperativo agrario único. Estepa también dio nombre a la provincia romana Tartessus en algunas crónicas medievales [5][6][7].
