Rabo de toro a la cordobesa

Definición

Plato emblemático cordobés con rabo de res estofado en vino fino DO Montilla-Moriles, verduras (cebolla, zanahoria, puerro), tomate, ajo y especias. Cocción larga 3-4 horas. Origen taurino del siglo XIX cuando los rabos no se vendían y se cocinaban en las tabernas próximas a la plaza.

Ejemplo de uso

«El Caballo Rojo (Córdoba, 1962) y Casa Pepe son referentes clásicos del rabo de toro cordobés.»

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