Glosario andaluz

Espeto

Técnica malagueña para asar sardinas clavadas en una caña al fuego de leña de olivo, sobre la arena de la playa.

Moraga

Sinónimo tradicional de espeto. También puede referirse a una reunión en la playa para asar pescado.

Boquerón (boqueroncito)

Sardina pequeña (Engraulis encrasicolus) que se come frita entera o marinada en vinagre con ajo y perejil. También se llama así al natural de Málaga.

Pitufo

Mollete pequeño malagueño (pan redondo de 10 cm). El 'pitufo mixto' es el desayuno clásico: mollete con jamón serrano, queso, aceite y tomate.

Mollete (de Antequera)

Pan redondo, plano y blando característico de Antequera (IGP Mollete de Antequera).

Porra antequerana

Sopa fría espesa típica de Antequera: pan, tomate, ajo, aceite, vinagre y sal, majada hasta cremosa.

Ajoblanco

Sopa fría de origen árabe: almendras, pan, ajo, aceite, vinagre, sal, agua. Guarnición malagueña: uva moscatel.

Chanquetes

Pescaditos diminutos (Aphia minuta), tradicionalmente fritos en harina. Desde 1989 su pesca está prohibida; lo que se vende como 'chanquetes' son crías de otros pescados.

Pescaíto frito

Surtido de pescado pequeño (boquerones, salmonetes, chopitos, puntillitas, chanquetes) rebozado en harina específica y frito. BIC inmaterial desde 2019.

Cartojal

Vino moscatel dulce oficial de la Feria de Málaga. Solo se consume durante los 9 días de la feria.

Pajarete

Vino dulce moscatel o Pedro Ximénez envejecido en botas. Grado alcohólico 17°.

Trasañejo

Vino de Málaga envejecido más de 5 años en botas. El más dulce y denso. Hasta 35° de azúcar residual.

Vino Lágrima

Mosto obtenido sin presionar la uva, solo por el peso de la propia uva apilada. Produce el vino más dulce y aromático.

Pasa moscatel

Uva moscatel secada al sol en paseros. DOP Pasa de Málaga desde 2005.

Chiringuito

Restaurante ligero a pie de playa. Originalmente cabañas de pescadores, hoy reglamentados por el Ayto.

Pescailla

Cocina casera de pescado frito en harina. Raciones generosas.

Tejeringo

Churro malagueño, más fino y largo que el castellano. Suele ser en forma de espiral.

Ortiguilla de mar

Anémona marina (Anemonia sulcata) rebozada y frita. Sabor yodado; textura crujiente.

Concha fina

Molusco bivalvo (Callista chione) que se come vivo con limón. Especialidad del Mercado de Atarazanas.

Migas almerienses

Plato tradicional de harina de sémola de trigo (no pan duro, como en Aragón) cocinada con aceite, ajos y sardinas arenques. Seña gastronómica invernal de Almería.

Gurullos

Pasta casera almeriense hecha con sémola de trigo duro y aceite, cocinada en guiso con conejo, perdiz o bacalao.

Olla de trigo almeriense

Cocido invernal a base de trigo pelado, garbanzos, judías verdes, calabaza, patata y morcilla. Plato de subsistencia documentado desde época morisca.

Aceite de los Vélez

Aceite de oliva virgen extra de montaña (800-1.400 m) producido en la comarca de Los Vélez. Variedad principal Picual.

Tomate Raf

Variedad de tomate invernal de piel verde-acanalada y pulpa dulce-ácida. 90% producción mundial en el Poniente almeriense.

Papas a lo pobre almerienses

Patatas en rodajas fritas en aceite de oliva con pimiento verde, cebolla y ajo. Plato de subsistencia del siglo XIX.

Ajo colorao

Guiso marinero almeriense con pescado (rape/cazón), patatas, pimiento choricero y cominos.

Cardillos (tagarninas)

Cardos silvestres recolectados en campo durante el invierno, guisados con patatas y jamón.

Caldo quemao (o caldo de pulpo)

Caldo marinero almeriense con pulpo seco, patatas y pimentón. Plato invernal del puerto.

Calentitos de papa

Churros de patata fritos en aceite, típicos del desayuno almeriense.

Bollo moto (bollo maimón)

Pan dulce tradicional de la repostería conventual almeriense.

Torta de verano

Torta salada de trigo, aceite y sal aromatizada con hinojo o matalauva.

Gurullos

Pasta almeriense en forma de pequeños granos, obtenida amasando harina y agua y rompiendo la masa a pellizcos entre los dedos. Base de guisos tradicionales.

Uva del barco (Almería)

Variedad histórica de uva de mesa cultivada en parrales del Bajo Andarax y Bajo Almanzora desde el siglo XIX, exportada principalmente a Reino Unido y Estados Unidos en barricas de corcho. Motor económico de Almería entre 1860-1960. Hoy en recuperación: marca 'Uva de Almería'.

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Pestiño

Dulce frito tradicional andaluz a base de masa de harina con vino y miel, típico de Navidad y Semana Santa.

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

Chirimoya

Fruta tropical (Annona cherimola) con Denominación de Origen Chirimoya de la Costa Tropical (desde 2002), cultivada entre Almuñécar, Salobreña, Motril y la Axarquía malagueña. Única DO española de fruta subtropical.

Pionono

Pequeño pastel de Santa Fe (Granada) con bizcocho enrollado bañado en almíbar y rematado con crema tostada. Creado en 1897 por Ceferino Isla en honor al Papa Pío IX (Pio Nono). Producto identitario protegido por la Cofradía Gastronómica del Pionono.

Sistema de criaderas y soleras

Sistema único de envejecimiento de vinos generosos del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, también usado en algunos vinos DO Granada. Las botas se apilan en filas (criaderas) y la solera (la más vieja) recibe vino joven de la inmediatamente superior. Garantiza homogeneidad y envejecimiento progresivo.

Caña de azúcar (Costa Tropical)

Cultivo de caña de azúcar (Saccharum officinarum) introducido por los musulmanes en el siglo X en la Costa Tropical granadina (Motril, Salobreña, Almuñécar). Único cultivo comercial de caña en Europa continental hasta 2006 (última cosecha en Salobreña). Museo Preindustrial de la Caña en Motril.

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Pestiño

Dulce frito tradicional andaluz a base de masa de harina con vino y miel, típico de Navidad y Semana Santa.

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

Olivar Sevillano

DOP 'Aceitunas Manzanilla y Gordal Sevillanas' creada en 2018, que protege las dos variedades de aceituna de mesa más exportadas de España. Sevilla es líder mundial en producción de aceituna de mesa con cerca del 90% de la producción nacional. Estepa además tiene DOP propia para aceite (1995).

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Pestiño

Dulce frito tradicional andaluz a base de masa de harina con vino y miel, típico de Navidad y Semana Santa.

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

Montilla-Moriles

DOP de vinos generosos andaluces (1945). Vinos fermentados en tinajas de barro bajo velo de flor. Pedro Ximénez es su variedad icónica.

Flamenquín

Rollo de lomo de cerdo relleno de jamón, empanado y frito. Plato emblemático cordobés desde los años 50. Variante clásica con queso.

Salmorejo

Crema fría cordobesa de tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Servida con huevo duro y jamón. Reconocida como Patrimonio Gastronómico Andaluz.

Salmorejo cordobés ortodoxo

Crema fría espesa cordobesa de tomate, pan candeal, ajo, AOVE DOP, vinagre y sal en proporciones canónicas (1 kg tomate : 200 g pan : 100 ml AOVE : 1 ajo : 8 g sal : 15 ml vinagre). NO lleva pimiento ni cebolla ni pepino. Se sirve con jamón DOP Pedroches y huevo cocido.

Olivar de Priego de Córdoba

DOP de aceite de oliva virgen extra de las variedades Picuda, Picual y Hojiblanca cultivadas en la sierra Subbética cordobesa. Una de las DOP de aceite más premiadas del mundo (Premio Mario Solinas COI repetidos años). 24.000 ha protegidas.

Rabo de toro a la cordobesa

Plato emblemático cordobés con rabo de res estofado en vino fino DO Montilla-Moriles, verduras (cebolla, zanahoria, puerro), tomate, ajo y especias. Cocción larga 3-4 horas. Origen taurino del siglo XIX cuando los rabos no se vendían y se cocinaban en las tabernas próximas a la plaza.

Taberna cordobesa

Establecimiento gastronómico tradicional cordobés con servicio de vino fino DO Montilla-Moriles desde la 'caña' (barrica). Las tabernas históricas como Casa Pepe (1928), Bodegas Mezquita y Taberna Salinas (1879) son patrimonio gastronómico. Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz.

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Pestiño

Dulce frito tradicional andaluz a base de masa de harina con vino y miel, típico de Navidad y Semana Santa.

Flamenquín cordobés

Rollo frito de jamón serrano envuelto en lomo de cerdo o ternera, plato emblemático cordobés.

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Pedro Ximénez (vino)

Vino dulce de uva pedro ximénez de la DOP Montilla-Moriles UE 1985, característico de Córdoba.

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

Tabanco

Antigua taberna jerezana donde se vendía vino del Marco de Jerez al granel directamente desde botas. Funcionaron entre el siglo XIX y XX como punto de venta de las bodegas. Tras casi desaparecer en los años 90, la 'Ruta de los Tabancos' (2014) ha recuperado más de 20 establecimientos en Jerez.

Ronqueo

Despiece tradicional fenicio-romano del atún rojo de almadraba. Se realiza en lonjas de Conil, Barbate, Zahara y Tarifa al desembarcar las capturas (mayo-junio). El ronqueo crea cortes únicos no presentes en el despiece industrial: tarantelo, mormo, descargado, ventresca, parpatana, mojama. Cada corte tiene preparaciones culinarias específicas.

Manzanilla de Sanlúcar

Vino blanco fino exclusivo de Sanlúcar de Barrameda, criado bajo velo de flor en bodegas con clima atlántico. DOP propia desde 1964. Variedad: Palomino. Crianza en sistema de criaderas y soleras. La sal del Atlántico marca el carácter único.

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Atún rojo Almadraba

Atún rojo (Thunnus thynnus) capturado mediante la técnica milenaria de almadraba en las costas gaditanas.

Jerez (vino fino)

Vino blanco generoso de la zona de Jerez con DOP UE 1933 (1ª española), envejecido por el sistema de soleras y criaderas.

Tabanco

Establecimiento gaditano tradicional dedicado a la venta de vinos de jerez al fino, herencia del s. XIX.

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Manzanilla (vino)

Vino fino de Sanlúcar de Barrameda con DOP UE 1933, único en el mundo por la flor del velo.

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

Jabugo (DOP)

Denominación de Origen Protegida (1995, modificada 2016) exclusiva del jamón ibérico de bellota 100% en montanera de la Sierra de Huelva. Curación mínima 36 meses. Marcas referentes: 5 Jotas, Beher, Eíriz.

Condado de Huelva (DO)

Denominación de Origen de vinos creada en 1933, una de las primeras de España. 70 bodegas en 18 municipios. Variedades autóctonas Zalema (95% del cultivo), Pedro Ximénez. Tipologías: Condado Pálido (joven), Condado Viejo (oloroso), vino dulce.

Fresa de Huelva

Huelva produce el 95% de las fresas españolas y el 30% de las europeas (Fragaria × ananassa). Cuenca Atlántica con clima oceánico templado. Variedades Fortuna, Sabrina, Rociera. Cosecha enero-junio. Marca Calidad 'Fresas del Condado de Huelva' (en proceso de IGP).

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Pestiño

Dulce frito tradicional andaluz a base de masa de harina con vino y miel, típico de Navidad y Semana Santa.

Jabugo (jamón)

Jamón ibérico de bellota más reconocido del mundo, DOP UE 2017, World Champion Iberico Ham 2024 (Cinco Jotas).

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

AOVE de Jaén (capital mundial)

Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén. La provincia produce el 40% del AOVE mundial con 67 millones de olivos en 600.000 ha. Cuatro DOP: Sierra Mágina (1995), Sierra de Cazorla (1996), Sierra de Segura (1995) y Baeza (2009). Variedad principal: Picual.

DOP Sierra Mágina

DOP de aceite de oliva creada en 1995 al sur de Jaén (16 municipios). Variedades Picual y Manzanilla de Jaén. Sierra Mágina es Parque Natural (1989) con altitudes hasta 2.167 m. AOVE de gran intensidad y picor. Almazaras: Castillo de Canena, Picualia, Vizcántar.

DOP Sierra de Cazorla

DOP de aceite de oliva creada en 1996 en el Parque Natural Sierra de Cazorla. Variedades Picual y Royal de Cazorla (autóctona). 5 municipios: Cazorla, La Iruela, Quesada, Peal de Becerro, Pozo Alcón. AOVE de altura con personalidad única.

Almojábanas (Jaén)

Buñuelos jiennenses de queso fresco, harina y huevo. Postre tradicional documentado desde el siglo XV. Etimología andalusí ('al-mujabbana', con queso). Se elaboran en panaderías y conventos jiennenses. Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz.

Picual (variedad)

Variedad de aceituna dominante en Jaén (95% del cultivo provincial). La variedad de aceituna más cultivada del mundo (50% producción mundial). Etimología 'picual' por la forma puntiaguda del fruto. Alto contenido en ácido oleico, intenso en boca, amargor y picor característicos.

Pringá

Carne y embutido del cocido andaluz que se sirve junto al puchero, deshecha y untada en pan.

Mosto

Vino joven sin envejecer, recién prensado, característico de las DOP andaluzas (Jerez, Condado, Málaga, Montilla-Moriles).

Pestiño

Dulce frito tradicional andaluz a base de masa de harina con vino y miel, típico de Navidad y Semana Santa.

Aceite de oliva (jiennense)

Mayor producción mundial de aceite de oliva virgen extra: 600.000 t/año (25% mundial / 50% España), 4 DOP UE.

Tapeo

Costumbre de comer tapas en bares pasando de uno a otro, característica social andaluza universal.

Marisco / Pescaíto frito

Tradición gastronómica andaluza de mariscos y pescados fritos, típica del litoral.

Denominación de Origen

Distintivo de calidad geográfica que protege productos andaluces tradicionales (vinos, aceites, jamones, quesos).

Puchero

Cocido tradicional andaluz con carne, embutido, garbanzos y verduras. Plato base de la dieta mediterránea andaluza.

Sombra (café)

Café con mucha leche y poco café. Uno de los 10 tipos de café documentados en Málaga.

Nube (café)

Café con leche donde solo aparece una nubecilla de café en la superficie. Casi todo leche.

Los 10 tipos de café malagueños

Sombra, Nube, Mitad (media leche), Entre Corto (más café), Corto (poco café), Semi-Corto, Largo (más café), Semi-Largo, Solo (sin leche), No me lo ponga (broma).

Perchelero

Natural del barrio de El Perchel. Tradicionalmente: de clase trabajadora, cofrade, fuerte identidad vecinal.

'Amos vete'

Expresión almeriense de sorpresa o incredulidad: contracción de 'pero vete ya'.

'Dalia' (saludo)

Saludo almeriense coloquial abreviación de 'hola'.

'Fardacho'

Lagarto ocelado. Sinónimo levantino-aragonés conservado en Almería.

Hablante 'levantino' almeriense

Almeriense del este de la provincia (Cabo de Gata, Levante) con acento y léxico cercanos a Murcia.

Ichi

Interjección almeriense usada para llamar la atención, equivalente a '¡oye!', '¡mira!'. Característica del habla popular de la capital y del Bajo Andarax.

Raicilla

Habla popular almeriense para referirse a alguien con genio fuerte o testarudo. Coloquialismo del habla andaluza oriental almeriense, especialmente del Bajo Andarax y Almería capital. Coexiste con 'cuajo' y 'pringao'.

Choco (gentilicio popular)

Gentilicio popular de los habitantes de Huelva (también del Recreativo de Huelva, club decano del fútbol español, 1889). Procede del consumo masivo de sepia (Sepia officinalis) en la cocina onubense.

Biznaga

Arreglo floral tradicional malagueño: un ramillete de flores de azahar (jazmín) insertadas sobre espinas de cardo seco.

Jábega

Barca tradicional malagueña de pesca, con proa curvada y 'oculus' pintado (ojo de Horus fenicio). Patrimonio inmaterial UNESCO 2017 (asociada a arte de pesca tradicional).

Semana Santa (Málaga)

Celebraciones de Pascua. En Málaga, BIC desde 1980, conocida por sus tronos 'pesás' de hasta 5.000 kg.

Feria de día / Feria de noche

Fórmula única de la Feria de Málaga: actividades en el Centro de 11:00 a 17:00 + actividades en el Real del Cortijo de Torres de 21:00 a 07:00. Dos ferias en una.

Caseta (feria)

Espacio cerrado dentro del Real, con barra, música y mesas. Las hay privadas (peñas) y públicas (municipales).

Bandolero (de la Serranía)

Salteador de caminos del siglo XIX activo en la Serranía de Ronda. Figuras legendarias: José María 'El Tempranillo', 'El Pasos Largos'.

Indaliano

Miembro del Movimiento Indaliano (1947), grupo artístico almeriense que recuperó el símbolo del Indalo como emblema identitario.

Uva de Nochevieja (de Pulpí)

Variedad autóctona Aledo, la uva blanca tradicional con la que se toman las 12 uvas. Almería es el primer productor.

Tapa con bebida (cortesía almeriense)

Almería es la provincia andaluza donde la 'tapa gratis con la bebida' está mejor arraigada. Cada consumición obliga a servir una tapa.

Sábana (albardilla flamenca)

Traje tradicional de las mujeres de Mojácar: túnica blanca de algodón con capucha, pervivencia del atuendo morisco.

Arrugas de Mojácar (traje)

Técnica tradicional de plegado manual de la 'sábana' mojaquera. Se plancha con el calor de la olla.

Trashumancia de los Vélez

Movimiento ganadero pastoril estacional entre Sierra María y dehesas de Extremadura.

Moriscos almerienses

Musulmanes convertidos al cristianismo tras 1502 (decreto RRCC). Habitantes mayoritarios hasta expulsión de 1568-1571.

Movimiento Indaliano

Grupo artístico almeriense (1947-1960) fundado en Mojácar por Jesús de Perceval.

Verdiales almerienses

Folclore rural malagueño extendido a la Alpujarra almeriense y los Vélez.

Nazareno de los Vélez

Cofradía penitencial de Semana Santa de Vélez-Rubio con hábito morado y capirote corto.

'Morisma'

Término almeriense coloquial para fiesta de moros y cristianos (derivación medieval).

Cante de las Minas

Estilos flamencos surgidos en las cuencas mineras del Levante almeriense y murciano: taranta, cartagenera, minera, levantica, fandango minero. Declarados BIC inmaterial.

Fiesta de Moros y Cristianos

Conmemoración teatralizada de la Reconquista que se celebra en varios municipios almerienses (Válor, Carboneras, Mojácar).

Indalo

Símbolo prehistórico almeriense en forma de figura humana con un arco sobre la cabeza. Procede del arte rupestre esquemático de la Cueva de los Letreros (Vélez-Blanco, BIC 1985), datable hacia 4500 a.C. Es símbolo cultural identitario de toda la provincia desde el siglo XX.

Alcazaba

Fortaleza musulmana en cumbre. La Alcazaba de Almería (s. X-XI), construida por orden del Califa Abderramán III en 955 d.C., es la mayor fortaleza musulmana de España. BIC desde 1931. Tres recintos: jardines, palatino con baños, y cristiano (Reyes Católicos tras 1489).

Indalo

Símbolo prehistórico esquemático (figura humana con arco) procedente de las pinturas rupestres de la Cueva de los Letreros (Vélez-Blanco, BIC 1985, UNESCO 1998), datables hacia 4500 a.C. Símbolo identitario provincial de Almería desde 1945, adoptado por el grupo de intelectuales 'Indalianos'.

Almería Tierra de Cine

Marca cultural creada por la Junta de Andalucía (Decreto 178/2015) que reconoce el desierto de Tabernas como mayor set cinematográfico al aire libre del mundo. Más de 500 películas rodadas: 'Lawrence de Arabia' (1962), 'El Bueno, el Feo y el Malo' (1966), 'Patton' (1970), 'Indiana Jones' (1989), 'Conan' (1982), 'Game of Thrones' (2017).

Fiesta de Moros y Cristianos de Vélez-Rubio

Conmemoración popular celebrada en municipios de Los Vélez (Vélez-Rubio, Vélez-Blanco) y Alpujarra almeriense (Válor) cada agosto-septiembre. Recreación teatralizada de la Reconquista con vestuario, parlamentos y embajadas. La de Válor (siglo XVI) es la más antigua documentada de Andalucía.

Almería Tierra de Cine (decreto 178/2015)

Reconocimiento oficial Junta de Andalucía (Decreto 178/2015) del desierto de Tabernas como mayor set cinematográfico al aire libre del mundo. Más de 500 películas rodadas: 'Lawrence de Arabia' (1962), 'El Bueno, el Feo y el Malo' (1966), 'Patton' (1970), 'Indiana Jones y la Última Cruzada' (1989), 'Conan el Bárbaro' (1982), 'Game of Thrones' temporada 6 (2016), 'Aladdin' Disney (2019). Hoy Geoparque UNESCO 2020.

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Vendimia tropical

Recolección de caña de azúcar que se practicó en la Costa Tropical granadina desde el siglo XVI hasta 2006 (última cosecha en Salobreña). Único cultivo comercial de caña en Europa continental.

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Paso

Trono procesional con imaginería sacra que portan los costaleros durante las procesiones de Semana Santa. Los pasos sevillanos pesan entre 1.500 y 2.500 kg y se cargan hombro abajo (bajo la trabajadera).

Caseta

Estructura efímera de lona rayada (blanca-verde) montada en el Real de la Feria de Abril. Hay casetas públicas y privadas (de hermandades, peñas, partidos políticos, familias).

Almadraba

Arte de pesca del atún rojo mediante red fija, de origen fenicio, practicado en la costa gaditana desde Zahara a Conil. En Sevilla se asocia históricamente al comercio atunero del Guadalquivir.

Semana Santa

Conmemoración procesional de la Pasión de Cristo en Sevilla, declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional y BIC. 60 hermandades, ~1.000 imágenes, 9 días procesionales. La Madrugá (del Jueves al Viernes Santo) es su momento cumbre.

Archivo de Indias

Institución archivística creada por Carlos III en 1785 para conservar la documentación relativa a la administración colonial española en América y Filipinas. Ubicada en la Casa Lonja (Juan de Herrera, 1598). Patrimonio UNESCO.

Giraldillo

Estatua-veleta de bronce (4 m, 1.000 kg) que corona la Giralda desde 1568. Representa la Fe Victoriosa.

Madrugá

Madrugada del Viernes Santo de la Semana Santa de Sevilla. Las hermandades del Silencio, Gran Poder, Calvario, Macarena, Esperanza de Triana y Gitanos procesionan entre la noche del Jueves Santo y la mañana del Viernes Santo. Es la noche más intensa del calendario cofrade sevillano.

Itálica

Primera ciudad romana fundada en Hispania (206 a.C., Escipión el Africano). Cuna de los emperadores Trajano (53-117) y Adriano (76-138). Conjunto Arqueológico en Santiponce con anfiteatro (3º del Imperio Romano) y residencias musivarias. Candidata UNESCO desde 2019.

El Rocío

Romería más importante de España, celebrada en Almonte (Huelva) con peregrinación desde Sevilla y otras provincias. La Hermandad Matriz de Almonte es la dueña de la imagen de la Virgen del Rocío (s. XV). El traslado del Lunes de Pentecostés reúne a más de 1.000.000 de peregrinos.

Real Maestranza de Caballería

Plaza de toros más antigua de España (1761, hermandad ecuestre fundada en 1670). 12.500 localidades. Considerada 'Catedral del toreo' junto a Las Ventas (Madrid). BIC desde 1984. Museo Taurino con la cabeza de Islero (toro que mató a Manolete en 1947).

Esperanza Macarena

Imagen mariana del siglo XVII (anónimo, atribuida a Pedro Roldán o Luisa Roldán 'la Roldana') venerada en la Basílica de la Macarena (1949). Procesiona en la Madrugá del Viernes Santo. Es la imagen mariana más popular de España con 1 millón de seguidores en redes (2024).

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Saeta sevillana

Canto religioso a capela de Semana Santa, dirigido a las imágenes durante el paso, característico de Sevilla.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Califato de Córdoba

Estado independiente andalusí (929-1031) proclamado por Abderramán III. Período de máximo esplendor cultural y económico de al-Ándalus. Capital: Madinat al-Zahra.

Feria de Córdoba (Nuestra Señora de la Salud)

Feria principal cordobesa celebrada en mayo (semana siguiente a la Cruces de Mayo y Patios) en honor a la Virgen de la Salud. Origen ferial declarado en 1284 por Sancho IV. Modernamente desde 1925 se celebra en El Arenal. Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Cruces de Mayo de Córdoba

Fiesta tradicional cordobesa celebrada los primeros días de mayo, donde barrios y peñas montan cruces ornamentadas con flores y macetas en plazas públicas. Concurso municipal con jurado. Origen pagano-cristiano del culto a la Vera Cruz (s. III).

Carrera de caballos de Córdoba

Tradiciones ecuestres cordobesas representadas por la cría del Pura Raza Española en yeguadas históricas (Cárdenas en Pozoblanco, Casa de Cervera). Cada noviembre Córdoba celebra Cabalcor (Salón Internacional Caballo). El caballo cordobés es figura central de las Cruces, Patios y Feria.

Festival de los Patios de Córdoba

Festival que abre 50+ patios privados al público durante 12 días en mayo. Patrimonio Cultural Inmaterial UNESCO desde 2012. Las macetas de geranios, gitanillas, jazmines y damas de noche cubren los muros encalados. Concurso oficial municipal anual. Origen romano-andalusí.

Mayo Cordobés

Conjunto de tres festividades cordobesas en mayo: Cruces de Mayo (1ª semana), Festival Patios (2ª-3ª semana) y Feria de Nuestra Señora de la Salud (última semana). Mayor concentración festiva andaluza. Una sola plaza puede tener cruz, patios abiertos y caseta ferial el mismo mes.

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Patios cordobeses

Patios privados de las casas tradicionales cordobesas decorados con flores, UNESCO ICH Patrimonio Cultural Inmaterial 2012.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Almadraba

Arte de pesca tradicional de captura del atún rojo (Thunnus thynnus) mediante red fija (cuadradas con corredores) introducida por los fenicios de Gadir hacia 1100 a.C. Cuatro almadrabas activas en el litoral gaditano: Conil, Barbate, Zahara y Tarifa. Cuotas reguladas por ICCAT. Ronda (mayo-junio) y revés (agosto-septiembre).

Carnaval de Cádiz

Fiesta popular gaditana de origen genovés y veneciano (siglos XVI-XVII), Bien de Interés Cultural Fiesta de Interés Turístico Internacional desde 2014, candidato UNESCO 2025. Único en España por sus agrupaciones musicales: chirigotas (humor), comparsas (poesía social), coros (carros) y cuartetos.

Carreras de Caballos en la Playa de Sanlúcar

Las únicas carreras de caballos en playa oficiales de Europa. Celebradas cada agosto en Sanlúcar de Barrameda desde 1845, son Bien de Interés Cultural Fiesta de Interés Turístico Internacional desde 1997. Tradición ecuestre única que reúne unos 100.000 espectadores en cada ciclo.

Tipos del Carnaval de Cádiz

Cuatro modalidades únicas en el COAC del Gran Teatro Falla: chirigotas (humor crítico, 7-12 componentes), comparsas (poesía social, 14-15), coros (carros tirados, 25-40, gran orquesta) y cuartetos (parodia teatral, 3-5). Cada modalidad tiene autores históricos y método propio.

Cobijado

Vestimenta femenina morisca conservada en Vejer de la Frontera (Cádiz) hasta el siglo XX, similar al hijab pero negra. Mujeres se cubrían cuerpo y rostro dejando solo un ojo visible. Prohibido durante la Guerra Civil. Recuperado simbólicamente en la Fiesta del Cobijado cada agosto.

Tarifa (capital mundial kitesurf)

Tarifa (Cádiz) es la capital mundial del kitesurf y windsurf por sus vientos de levante y poniente con más de 300 días de viento al año. Playa de Valdevaqueros es la más popular para iniciación. Más de 50 escuelas con certificación IKO (International Kiteboarding Organization).

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Carnaval de Cádiz

Manifestación cultural más importante de la ciudad, con concursos de chirigotas, comparsas y cuartetos, BIC FITN 1980 + UNESCO ICH cand 2025-2026.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Comparsa

Agrupación carnavalesca de 14-15 cantantes con repertorio satírico-político, modalidad principal del Carnaval de Cádiz UNESCO ICH cand 2025-2026.

Rocío

Romería más importante de España. Fiesta de Interés Turístico Internacional, BIC. Cada Pentecostés (mayo-junio) más de 1 millón de peregrinos peregrinan a la Aldea de El Rocío (Almonte, Huelva) en honor a la Virgen del Rocío (s. XV). 119 hermandades.

Almadraba de Huelva

Arte tradicional fenicio-púnico de pesca del atún rojo en la costa atlántica onubense. Las almadrabas activas de Isla Cristina y Ayamonte son las más occidentales del Atlántico, capturando atunes en migración Atlántico-Mediterráneo (mayo-junio) y regreso (julio-agosto). Cuotas anuales ICCAT.

Recreativo de Huelva (1889)

Club de fútbol decano de España, fundado en 1889 por médicos británicos de la Río Tinto Company Limited. El primer club de fútbol fundado en territorio español. Apodos: Decano, Albiazul. Coloquialmente sus aficionados se denominan 'chocos' (gentilicio popular onubense).

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Rocío (romería)

Romería más multitudinaria de España (1 millón romeros), celebrada en Almonte el lunes de Pentecostés, UNESCO ICH cand 2025-2026.

Fandango de Huelva

Estilo flamenco tradicional onubense, declarado UNESCO ICH Flamenco 2010, característico de Alosno y Huelva capital.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Santo Rostro de Jaén

Reliquia mariana custodiada en la Catedral de Jaén. Tradición popular lo identifica como el Velo de la Verónica con el rostro de Cristo en el Calvario (s. XIII-XIV, lienzo bizantino). Veneración desde 1374 (donada por Nicolás de Biedma, obispo de Jaén). Procesión del Corpus Christi.

Romería Virgen de la Cabeza

Romería más antigua de Andalucía documentada (1227) en honor a la Virgen de la Cabeza, patrona de Andújar y Jaén. Cada último domingo de abril sube hasta el Santuario en el Cerro del Cabezo (Sierra Morena). Fiesta de Interés Turístico Nacional desde 1980.

Veneras (Cofradías de Jaén)

Insignias cofrades jiennenses, medallas que se cuelgan al cuello durante las procesiones de Semana Santa. Distintivo de cada hermandad. La Semana Santa de Jaén está declarada FITN. Procesionan 18 hermandades de pasión y 6 de gloria.

Cuadrilla de aceituneros

Grupo tradicional de recolectores de aceituna en el olivar jiennense (octubre-febrero). Etimología 'cuadrilla' del italiano 'quadriglia'. Cada cuadrilla tiene 5-15 personas con manijero (jefe). Trabajaban con vareo (varas) y mantas. La canción 'Aceituneros' de Miguel Hernández (1937) es himno popular de la cuadrilla jiennense.

Jaén, paraíso interior (marca turística)

Marca turística oficial de la Diputación de Jaén creada en 1998. Identifica a Jaén como destino interior con olivar, naturaleza (Cazorla), Renacimiento (Úbeda-Baeza UNESCO) y aceite premium. Premios FITUR (Madrid) en varias ediciones. Rebranding 2022 con logo actualizado.

Verdial

Estilo musical andaluz pre-flamenco con orígenes árabes y cristianos, conservado en pueblos del interior.

Feria

Celebración festiva andaluza con casetas, paseo de caballos, sevillanas y traje flamenca/de gitana.

Cofradía

Asociación religiosa que organiza procesiones de Semana Santa, manteniendo tradiciones desde el s. XV.

Verdiales

Música y baile tradicional de los Montes de Málaga. BIC inmaterial desde 2010. Instrumentos: laúdes, pandero, almirez, caracola, guitarra.

Panda (de verdiales)

Conjunto musical que interpreta verdiales. Compuesto por 6-10 músicos y bailaores.

Malagueña (cante)

Estilo flamenco propio de Málaga. Compás libre, letra de 5 versos. Cantaores legendarios: Juan Breva, La Trini.

Peña flamenca

Asociación aficionada de cultivo del flamenco. La más antigua de Málaga es la Juan Breva (1958).

Tablao

Local comercial dedicado al flamenco con espectáculo diario. Diferente de la peña (asociativa).

Fandango

Estilo flamenco y folklórico. Existen variantes malagueñas (Fandango de Huelva, Verdiales).

Trovo

Improvisación cantada con versos; tradición axárquica y alpujarreña.

Zambomba

Reunión musical navideña con cantes populares. En pueblos axárquicos se celebra con instrumentos tradicionales.

Taranto (palo flamenco)

Palo flamenco minero originario de Almería. Estilo lento, melismático, asociado a las minas de plomo de Sierra Almagrera.

Fandanguillo de Almería

Palo flamenco local almeriense de compás ternario con raíz folclórica.

Sevillanas mojaqueras

Variante local de sevillanas con texto en habla levantino almeriense y coreografía propia.

Guitarra española de Antonio de Torres

Modelo de guitarra española definido por Antonio de Torres Jurado (1817-1892) en su taller de Almería.

Zambra

Espectáculo flamenco gitano característico del Sacromonte granadino, con palos propios (alboreá, cachucha, mosca) y baile en círculo. Bien de Interés Cultural inmaterial.

Zanfoña

Instrumento de cuerda frotada con rueda y teclado, presente en la música popular granadina hasta el siglo XX. Aparece en iconografía medieval de la Alhambra.

Cueva-tablao

Cueva del Sacromonte acondicionada como local de espectáculo flamenco. Las más antiguas datan de 1950 (Cueva de la Rocío).

Saeta

Canto devocional improvisado que se dedica a los pasos procesionales de Semana Santa desde balcones y tribunas. Estilos: saeta flamenca (tradicional), saeta clásica (con banda).

Sevillanas

Baile popular por parejas característico de Sevilla y Andalucía occidental. 4 sevillanas forman una 'coplilla' con pasos codificados. Raíz del flamenco (no es palo propio) pero asociado a ferias y romerías.

Tablao

Local especializado en espectáculos de flamenco profesional, con tablado (escenario) y mesas con servicio de bar/restaurante. El primer tablao moderno fue Zambra (Madrid, 1954). En Sevilla los más antiguos son Los Gallos (1966) y El Arenal (1975). Flamenco UNESCO ICH 2010.

Coplilla de sevillanas

Conjunto de cuatro sevillanas con la misma temática que se bailan unidas (10-15 minutos). Las sevillanas son patrimonio inmaterial andaluz, no son palo flamenco propio sino baile popular con compás de tres tiempos. Nacieron como evolución de la 'seguidilla castellana' en los siglos XV-XVI.

Fandango cordobés

Palo flamenco característico de la provincia de Córdoba, especialmente de Lucena y Cabra.

Chirigota

Agrupación carnavalesca gaditana, una de las cuatro modalidades del Concurso Oficial del Falla (junto a comparsa, cuarteto y coro). Las chirigotas se caracterizan por letras humorísticas y satíricas, formato 8-12 componentes y disfraz temático completo. Compiten en el Gran Teatro Falla durante el COAC en febrero.

Camarón de la Isla (San Fernando)

Cantaor flamenco gaditano (José Monge Cruz, 1950-1992). El cantaor más revolucionario del flamenco moderno. Nacido en San Fernando (Cádiz). 9 álbumes con Paco de Lucía. Murió a los 41 años. UNESCO ICH 2010 reconoce su contribución al flamenco. Llave de Oro del Cante Jondo (2000, póstuma).

Lola Flores 'La Faraona' (Jerez)

Cantante, bailaora y actriz jerezana (María Dolores Flores Ruiz, 1923-1995). Conocida como 'La Faraona' del flamenco. Más de 70 años de carrera. Películas como 'La niña de la venta' (1951), 'María de la O' (1959). Casa Museo Lola Flores en Jerez.

Sevillanas rocieras

Variante de las sevillanas (baile popular andaluz) específica del Rocío. 4 sevillanas con temática rociera. Acompañan a las hermandades durante la peregrinación a la Aldea de El Rocío en Pentecostés. Las más famosas: 'Algo se muere en el alma', 'Volver a verte'.

Cante de las Minas (taranta jiennense)

Estilo flamenco minero originado en las minas de plomo de Linares-La Carolina (Jaén) y exportado a Cartagena-La Unión. Palos: taranta, cartagenera, levantica, minera. Cantaores jiennenses: Manolo Caracol, Carmen Linares, Rocío Márquez. Flamenco UNESCO ICH 2010.

Pasero

Terraza escalonada al sol donde se secan las uvas moscateles para hacer pasas. Paisaje cultural axárquico.

Alcazaba

Palacio-fortaleza andalusí. La de Málaga es del siglo XI (dinastía hammudí), una de las mejor conservadas de España.

Corralón

Vivienda popular en torno a un patio común. Tradición del siglo XIX-XX. Aún quedan ejemplos en Lagunillas.

Coracha

Muro fortificado que conecta dos recintos defensivos. La Coracha de Málaga conecta la Alcazaba con Gibralfaro.

Callejuela

Calle muy estrecha del casco antiguo. En Málaga, muchas tienen 1-2 m de ancho.

Pasaje

Calle cubierta comercial decimonónica. Pasaje Chinitas, Pasaje Lebreros son los clásicos malagueños.

Gibralfaro

Monte al este del Centro con castillo homónimo (1340). Toponimia árabe.

La Farola

Faro de Málaga (1817). Uno de los dos faros femeninos del mundo (el otro en Mallorca). Símbolo de la ciudad.

Cortijo

Finca agrícola grande con vivienda del propietario, cuadras y tierras. Típica de Andalucía.

Venta

Taberna tradicional en carretera o camino rural. La Venta de Alfarnate (1690) es la más antigua de Andalucía.

Casas-cueva almerienses

Viviendas excavadas en ladera de yeso o arenisca, típicas del norte de Almería. Aún habitadas en Galera (Granada) y Vélez-Rubio.

Ingenio azucarero almeriense

Fábrica tradicional de caña de azúcar del siglo XIX. La última activa en España cerró en 2006 en Salobreña, la tradición era compartida con la costa almeriense.

Cortijo almeriense

Hacienda agrícola tradicional del sureste ibérico, de planta cuadrada con patio central.

Casa cueva almeriense

Vivienda excavada en ladera de yeso o arenisca, típica del norte de Almería.

Mar de plástico (paisaje)

Conjunto agrícola de 36.000 ha de invernaderos del Poniente almeriense, mayor del mundo.

Geoda de Pulpí

Cavidad geológica con cristales de selenita en la mina El Pilar (Pulpí). Mayor geoda abierta al público del mundo.

Cortijo

Construcción rural almeriense organizada alrededor de un patio, con vivienda, cuadras y almacenes. Muchos cortijos históricos son BIC (p. ej. Cortijo El Sotillo en Níjar).

Launa

Tierra arcillosa gris usada tradicionalmente para impermeabilizar los tejados planos de la Alpujarra almeriense. Técnica compartida con Granada.

Tinao

Pasaje cubierto entre dos edificios típico de los pueblos de la Alpujarra (almeriense y granadina). Conecta calles estrechas y forma parte identitaria del urbanismo alpujarreño.

Almedina almeriense

Antigua medina musulmana de Almería, situada en la ladera entre la Alcazaba y el puerto. Conserva trama urbana califal con calles estrechas y plazoletas. Conjunto Histórico-Artístico desde 1985. Equivalente al Albaicín granadino o la Judería cordobesa por su origen islámico.

Mojácar (pueblo blanco)

Pueblo blanco encalado del Levante almeriense. Conjunto Histórico-Artístico BIC. Uno de los Pueblos Más Bonitos de España. Indalo símbolo identitario adoptado en 1945. La leyenda dice que Walt Disney nació en Mojácar en 1901 (controversia histórica).

Carmen

Vivienda tradicional del Albaicín y Sacromonte granadinos: casa con jardín cerrado por tapia, huerta y frutales, normalmente con pozo y vistas a la Alhambra. Del árabe 'karm' (viña).

Acequia

Canal de riego heredado del sistema hidráulico nazarí. La red granadina (Acequia Real, Acequia Gorda, Acequia del Rey) data del siglo XI y sigue en uso para la huerta tradicional.

Tinao

Pasaje cubierto entre dos casas típico de la Alpujarra granadina. Conecta calles estrechas y forma parte del urbanismo bereber alpujarreño.

Launa

Tierra arcillosa grisácea usada para impermeabilizar los tejados planos alpujarreños. Técnica ancestral reconocida como patrimonio etnográfico andaluz.

Cueva

Vivienda excavada en la roca en el barrio del Sacromonte y Guadix. En Guadix forman el mayor conjunto de arquitectura troglodita habitada de Europa (2.000 cuevas).

Placeta

Plaza pequeña característica del urbanismo granadino, especialmente del Albaicín (Placeta de San Miguel, Placeta de Carvajales, Placeta Larga).

Pilar

Fuente pública con pilón alargado típica del paisaje urbano granadino. El Pilar de Carlos V, el Pilar del Toro y el Pilar del Triunfo son los más representativos.

Albayzín / Albaicín

Barrio histórico granadino de origen andalusí (s. XI-XV), Patrimonio UNESCO 1994. El nombre procede del árabe 'rabad al-Bayyāzīn' ('barrio de los halconeros'). Conserva trazado islámico y casi 8.000 viviendas tradicionales.

Tinao

Espacio cubierto que une dos viviendas en la arquitectura tradicional alpujarreña. Pasaje arqueado típico de los pueblos blancos de la Alpujarra granadina (Pampaneira, Bubión, Capileira). Origen morisco anterior a 1571.

Cuevas de Guadix

Mayor barrio troglodita habitado de Europa con más de 2.000 viviendas excavadas en la roca arcillosa de la Hoya de Guadix-Baza. Origen mudéjar (s. XV-XVI) tras la expulsión musulmana al Albaicín. Patrimonio etnográfico andaluz protegido. Mantienen temperatura constante 18-20°C todo el año.

Carmen de los Mártires

Carmen del siglo XIX en la colina del Mauror (Granada), construido sobre antiguos baños árabes y prisión cristiana donde se encerraban a cautivos cristianos en época nazarí. Jardines romanticistas (1899) considerados los mejores de Granada después del Generalife.

Corral de vecinos

Edificio residencial típico de Sevilla con viviendas populares organizadas alrededor de un patio común con galería, pozo y lavaderos colectivos. Paralelo andaluz de las corralas madrileñas.

Patio

Patio central de herencia romana y andalusí, con galerías porticadas, fuente y plantas, que organiza la casa sevillana tradicional. El Patio del Real Alcázar y el Patio de los Naranjos son ejemplos monumentales.

Judería de Sevilla

Antiguo barrio judío de la Sevilla medieval (siglos XII-1492) en los actuales barrios de Santa Cruz y San Bartolomé. Tras los pogromos de 1391 (provocados por Ferrán Martínez) la judería se redujo. Tras la expulsión de 1492 (Reyes Católicos) sus sinagogas fueron transformadas en iglesias. Red de Juderías de España.

Patio cordobés

Patio central de vivienda popular cordobesa, ornamentado con macetas, fuentes y plantas. Patrimonio Cultural Inmaterial UNESCO (2012). Mayo es la Fiesta de los Patios.

Mihrab

Nicho orientado a La Meca en las mezquitas. El mihrab de la Mezquita de Córdoba (siglo X, al-Hakam II) es considerado la obra cumbre de la arquitectura islámica occidental.

Zoco

Mercado tradicional árabe. El Zoco Municipal de Córdoba (en la antigua medina) mantiene artesanía cordobesa (cuero, cerámica, plata).

Alcázar de los Reyes Cristianos

Fortaleza-palacio mandada construir por Alfonso XI en 1328 sobre antiguo alcázar omeya. Residencia de los Reyes Católicos durante la Guerra de Granada (1482-1492). BIC.

Callejas

Callejuelas estrechas y encaladas de la Judería cordobesa. Las más famosas: Calleja de las Flores, Calleja del Pañuelo, Calleja de los Arquillos.

Judería

Barrio judío medieval de Córdoba. Una de las juderías mejor conservadas de España. Conserva la Sinagoga (1315, única medieval visitable en Andalucía), la Casa de Sefarad y el monumento a Maimónides.

Calleja de las Flores

Callejuela emblemática de la Judería cordobesa que termina en pequeña plaza con vista enmarcada de la torre campanario de la Mezquita-Catedral. Una de las imágenes más fotografiadas de Andalucía. Macetas y flores en sus muros encalados.

El Puerto de Santa María

Ciudad gaditana en la desembocadura del río Guadalete (Bahía de Cádiz). Puerto histórico desde la fundación fenicia. Aquí vivió Cristóbal Colón antes de su segundo viaje en 1493 (Castillo de San Marcos). Bodegas históricas DOP Jerez (Osborne 1772, Terry 1865, Caballero 1830). Conocida como 'Ciudad de los 100 Palacios'.

La Iruela

Pueblo blanco jiennense (1.900 hab.) sobre cerro de la Sierra de Cazorla. Castillo templario sobre roca vertical. Conjunto Histórico-Artístico BIC. Considerado uno de los pueblos más espectaculares de la Sierra de Cazorla.

Biznaguero

Vendedor ambulante de biznagas. Oficio ya casi desaparecido pero que sobrevive en figuras cerámicas y folclore.

Cenachero

Vendedor ambulante de pescado que llevaba dos 'cenachos' (cestos) llenos de pescado colgados de un palo.

Espartería

Oficio tradicional de elaboración de objetos (cestas, alpargatas, cuerdas, esteras) con fibras de esparto (Macrochloa tenacissima). Almería y Murcia fueron el centro mundial de esta industria entre 1850 y 1960.

Siembra a manta (plástico)

Técnica del Poniente almeriense: se siembran las hortalizas bajo cubierta total de plástico al ras del suelo.

Alfarero de Níjar

Artesano ceramista del pueblo de Níjar, con tradición desde el siglo XVII.

Marmolista de Macael

Cantero especializado en la extracción y talla del mármol blanco Macael.

Arrugadora de Mojácar

Mujer especializada en el plegado tradicional de la 'sábana mojaquera' (traje morisco).

Espartero

Artesano del esparto (Macrochloa tenacissima) de las estepas del Desierto de Tabernas.

Pescador de jábega almeriense

Pescador tradicional con la red 'jábega' (arte fijo desde tierra) en las playas de la costa almeriense.

Cerámica de Triana

Tradición alfarera del barrio de Triana documentada desde el siglo XIII. Produce azulejos polícromos, loza popular y arquitectura cerámica. BIC inmaterial.

Azulejo

Pieza cerámica cuadrada esmaltada y cocida, policromada, característica de la arquitectura sevillana. Técnica heredada de la tradición andalusí y evolucionada en la cerámica de Triana.

Cordobán

Cuero repujado y dorado elaborado tradicionalmente en Córdoba desde época andalusí. Declarado BIC inmaterial en 2014. Materia prima de guarnicionería y mobiliario de lujo medieval.

Almadraba

Arte de pesca artesanal del atún rojo (Thunnus thynnus) de origen fenicio (siglo VIII a.C.) que consiste en calar redes en formación de laberinto en la ruta migratoria del atún. Las almadrabas activas en Cádiz: Conil, Tarifa, Barbate y Zahara. Patrimonio Inmaterial Andaluz.

Alpargateros de Jaén

Oficio tradicional jiennense de fabricación de alpargatas de cáñamo y esparto. Documentado desde el siglo XVII en Jaén capital y Beas de Segura. Etimología 'alpargata' (RAE) deriva del árabe 'al-bargat'. La Cofradía Gastronómica de Alpargateros se mantiene en Jaén.

Chumbera / Higo chumbo

Opuntia ficus-indica, cactus introducido desde América. Sus frutos (higos chumbos) son refresco tradicional del verano axárquico.

Tajo (de Ronda)

Desfiladero de 120 m de profundidad que parte Ronda en dos. El Puente Nuevo (1793) lo cruza.

Invernadero (el 'mar de plástico')

Sistema de cultivo bajo plástico del Poniente almeriense. Extensión 36.000 ha. Visible desde el espacio según la ESA.

Rambla (cauce seco)

Cauce de río normalmente seco, típico del relieve semidesértico almeriense. Se llena con las 'gotas frías' de otoño.

Cola de caballo

Planta medicinal silvestre (Equisetum) de las riberas almerienses. Usada en infusión tradicional.

Tomillo salsero

Variedad de tomillo (Thymus zygis) endémica del sureste ibérico.

Rambla Honda

Rambla emblemática del Desierto de Tabernas, escenario del cine western.

Calar

Meseta caliza elevada característica del relieve almeriense, especialmente en la Sierra de los Filabres (Calar Alto) y la Sierra de María. Del árabe 'qalʿa' (fortaleza o altura defensiva).

Atocha

Planta gramínea (Stipa tenacissima o esparto) endémica del levante y sudeste peninsular. Históricamente usada para cestería, cordelería y construcción de techumbres.

Rambla

Cauce seco de un torrente o curso de agua intermitente característico del sureste peninsular. En Almería son numerosas (Rambla de Albuñol, Rambla de los Feos, Rambla de Tabernas).

Parral

Plantación de uva de mesa cubierta con entramado de cañas (parrales) típica de la Vega de Almería. Sistema histórico que ha dado nombre a un tipo de uva: la uva del barco.

Chumbera

Higuera de tuna (Opuntia ficus-indica), cactácea introducida desde América en el siglo XVI y muy extendida en los paisajes áridos almerienses.

Yesos de Sorbas

Paraje Natural (1989) con sistema kárstico único en el mundo desarrollado en yeso (no caliza), con más de 1.000 cuevas exploradas. Comarca del Levante almeriense. Uno de los conjuntos espeleológicos más importantes de Europa por su singularidad geológica.

Geodesierto

Geoparque Mundial UNESCO del desierto de Tabernas (Almería) declarado en 2020. Único desierto continental de Europa. 280 km² protegidos. Vegetación esteparia única. Escenario natural de más de 500 películas.

Cabo de Gata-Níjar

Parque Natural marítimo-terrestre (49.512 ha) declarado en 1987. Reserva de la Biosfera UNESCO desde 1997. Geoparque Mundial UNESCO desde 2015. Único entorno semidesértico costero de Europa con flora endémica (palmito, Mailella, Diplotaxis siettiana). Acoge la Salina de Cabo de Gata (RAMSAR).

Vega del Andarax

Vega fluvial del río Andarax que atraviesa Almería capital y crea un oasis agrícola en pleno semidesierto. Cultivos tradicionales: parral de uva del barco, naranjos y huerta. Sistema de acequias andalusíes que se mantiene en municipios como Pechina, Gádor o Rioja.

Mar de Plástico (Poniente almeriense)

Mayor concentración de invernaderos del mundo (32.500 ha en El Ejido, Roquetas, Vícar, Berja, La Mojonera). Producción de hortalizas (tomate, pimiento, calabacín, sandía) que abastecen a la Unión Europea. Visible desde el espacio (NASA). 60% de la producción nacional.

Sierra Almagrera

Cordillera mineralógica del Levante almeriense (Cuevas del Almanzora, Pulpí, Antas) explotada desde la prehistoria por sus depósitos de plata, plomo, hierro y galena. La 'Fiebre de la Plata' (1838-1893) generó las mayores fortunas mineras de España. Hoy alberga la Geoda Gigante de Pulpí (descubierta 1999).

Salinas de Cabo de Gata

Salinas tradicionales de la Bahía de Almadraba (Cabo de Gata) en activo desde la época fenicia. Reserva ornitológica con avistamiento de flamenco común (Phoenicopterus roseus), espátula y avoceta. Sitio RAMSAR. Producción artesanal de sal de pura cristalización.

Sierra de los Filabres

Cordillera bética interior (2.168 m en Calar Alto) entre Almería y Granada, con bosque mediterráneo, pinares de repoblación y dehesa. Calar Alto alberga el Observatorio Astronómico Hispano-Alemán (CAHA, CSIC + Heidelberg), uno de los mayores observatorios astronómicos de Europa.

Geoda de Pulpí (Mina Rica)

Segunda geoda gigante visitable del mundo (Mina Rica, Pulpí, Almería). Descubierta en 1999 y abierta al público en 2019. 8 m de longitud, cristales de yeso transparente de hasta 2 m. Patrimonio Geológico de Interés Internacional. Visita en grupos reducidos de 8 personas con casco y arnés.

Sierra Nevada

Sistema montañoso del sur peninsular con la cumbre más alta de la Península Ibérica: el Mulhacén (3.479 m). Reserva de la Biosfera UNESCO desde 1986 y Parque Nacional desde 1999. 86.208 ha en Granada y Almería. 75 especies endémicas vegetales, la mayor diversidad endémica de Europa Occidental.

Alpujarra

Comarca natural montañosa al sur de Sierra Nevada en las provincias de Granada y Almería. Conserva trazas de la última repoblación cristiana tras la rebelión morisca de 1568-1571. Conjunto Histórico-Artístico BIC. Arquitectura tradicional con tinaos, terraos planos y casas blancas encaladas.

Vega de Granada

Llanura aluvial regada por el río Genil al sur y oeste de la ciudad de Granada. Sistema de acequias andalusíes en uso continuo desde el siglo XI. Cultivos tradicionales: trigo, lino, tabaco (Vega Centro) y caña de azúcar (Costa Tropical). Reconocida por la UNESCO como paisaje patrimonial en peligro.

Hoya de Baza (Altiplano)

Comarca natural y geográfica de Granada (Hoya de Baza-Huéscar) en el altiplano oriental. 1.000 m de altitud media. Paisaje semiárido único con bad-lands, cuevas habitadas y ruinas íberas (Dama de Baza). Patrimonio paleontológico de la Cuenca de Guadix-Baza con yacimientos pleistocénicos.

Aljarafe

Comarca natural sevillana al oeste del río Guadalquivir, conocida como 'Sierra' por su elevación sobre la vega. Del árabe 'al-Sharaf' ('lo elevado'). Rica vega olivarera y vinícola. Municipios: Castilleja de la Cuesta, Espartinas, Bormujos, Mairena del Aljarafe. Cuna histórica del Aljarafe sevillano romano.

Guadalquivir

Único río navegable de España hasta su desembocadura en Sanlúcar de Barrameda (657 km, segundo río más largo de España tras el Tajo). Del árabe 'al-Wadi al-Kabir' ('el río grande'). Histórico monopolio comercial Sevilla-América entre 1503-1717 (Casa de Contratación).

Sierras Subbéticas

Parque Natural (1988) y Geoparque Mundial UNESCO (2006). 32.056 ha al sur de la provincia con elevaciones cretácicas, dolinas, fósiles de amonites y bosque mediterráneo. Acoge el cañón del río Bailón y el lago de la Alcaiceria.

Guadalquivir cordobés (Mezquita)

Tramo del río Guadalquivir a su paso por Córdoba (capital). Cruzado por el Puente Romano (s. I a.C.). Junto a la Mezquita-Catedral UNESCO 1984. Espacio Natural Sotos del Guadalquivir. Abundante avifauna en las riberas.

Marismas del Guadalquivir

Sistema marismeño en la desembocadura del Guadalquivir entre Sevilla, Huelva y Cádiz. Núcleo del Parque Nacional de Doñana (1969, UNESCO 1994, MaB, RAMSAR 1982). 27.000 ha de marismas inundables estacionalmente, hábitat clave del lince ibérico, águila imperial ibérica y aves migratorias.

Estrecho de Gibraltar

Brazo de mar de 14 km entre Europa (Tarifa) y África (Punta Cires) que une el Atlántico y el Mediterráneo. Parque Natural del Estrecho desde 2003 (18.910 ha). Uno de los corredores migratorios de aves rapaces (cigüeñas, milanos, halcones de Eleonor) y cetáceos más importantes del mundo.

Playa de Bolonia (Tarifa)

Playa virgen del Atlántico gaditano (Tarifa), incluida en el Top 10 de las mejores playas del mundo según Travel + Leisure (2023). Duna móvil de 30 m de altura. Frente a las ruinas romanas de Baelo Claudia (BIC desde 1925). Parque Natural del Estrecho.

Doñana

Parque Nacional desde 1969, Patrimonio UNESCO 1994, Reserva de la Biosfera UNESCO MaB y RAMSAR (1982). 54.252 ha entre Huelva, Sevilla y Cádiz. Hábitat clave del lince ibérico (Lynx pardinus) y águila imperial ibérica.

Río Tinto (Riotinto)

Río más antiguo del mundo en explotación minera continua (cobre, oro, plata, pirita, hierro desde 5.000 a.C.). pH 2,5 y agua roja por extremas condiciones geoquímicas. NASA y CSIC realizan pruebas astrobiológicas por similitud con Marte. Parque Minero BIC.

Marismas del Odiel

Reserva de la Biosfera UNESCO MaB desde 1983 y sitio RAMSAR. 7.185 ha en la desembocadura del río Odiel. Acoge 4.000 flamencos comunes (Phoenicopterus roseus), espátulas, águilas pescadoras y avocetas.

Dehesa

Sistema agrosilvopastoral mediterráneo único en Europa. Bosque aclarado de encinas (Quercus ilex) y alcornoques (Q. suber) con pasto y ganadería extensiva. Hábitat de protección europea. La Sierra de Huelva tiene la mayor dehesa de jamón ibérico de bellota DOP de España.

Gruta de las Maravillas

Primera cueva turística abierta en España (1914) en Aracena. 2.130 m de galerías kársticas con 12 salas, lagos subterráneos y formaciones excepcionales. BIC desde 1959.

Lince ibérico (Lynx pardinus)

Felino endémico de la Península Ibérica, en peligro hasta 2002 (100 ejemplares) y reintroducido con éxito en Doñana (Huelva), Sierra Morena y Andújar. Más de 600 ejemplares en 2023 (programa LIFE-Iberlince). Vulnerable IUCN 2015.

Acantilado del Asperillo

Acantilado del Atlántico onubense (Mazagón-Matalascañas) de 28 km de longitud y hasta 100 m de altura, formado por arenas amarillas, ocres y rojizas del Plioceno-Pleistoceno. BIC Geológico. Frente al Acantilado se encuentran las dunas activas de Doñana.

Dehesa de Sierra de Aracena

Sistema agrosilvopastoral mediterráneo único en Europa. Bosque aclarado de encinas (Quercus ilex) y alcornoques (Q. suber) con pasto y ganadería extensiva (cerdo ibérico). La Sierra de Huelva tiene la mayor dehesa de jamón ibérico de bellota DOP de España. Hábitat protegido por Directiva Hábitats UE.

Cuenca Minera de Río Tinto

Comarca minera de Huelva con explotación continua desde 5.000 a.C. (calcolítico). Cobre, plata, oro, pirita, hierro. Patrimonio Industrial BIC. Río Tinto y sus afluentes son objeto de estudio NASA y CSIC como análogos de Marte. Municipios: Minas de Riotinto, Nerva, El Campillo, Berrocal, La Granada de Río-Tinto, Zalamea la Real, Alosno y Tharsis.

Andévalo

Comarca natural y geográfica de Huelva entre la Sierra de Aracena y la Costa Onubense. Paisaje de dehesa de encina-alcornoque, sierras minerales y embalses. Municipios: Cala, Cumbres de Enmedio, El Almendro, Paymogo, Santa Bárbara de Casa, Tharsis, Villanueva de los Castillejos, San Silvestre de Guzmán.

Acantilado del Asperillo

Acantilado de arena (no roca) del Atlántico onubense entre Mazagón y Matalascañas. 28 km de longitud, hasta 100 m de altura. Formado por arenas amarillas, ocres y rojizas del Plioceno-Pleistoceno (5-2 millones de años). BIC Geológico. Único acantilado de arena de Europa de tales dimensiones.

Estuario del Tinto-Odiel

Confluencia de los ríos Tinto (rojizo, ácido) y Odiel (atlántico) frente a Huelva capital. Forma las Marismas del Odiel (UNESCO MaB 1983) y Marismas del Tinto. Sitio RAMSAR. Hábitat clave de avifauna, especialmente flamencos y espátulas en cría reproductiva.

Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas

Mayor parque natural de España (209.920 ha, 1986) y segundo de Europa. Reserva de la Biosfera UNESCO desde 1983. Nacimiento del Guadalquivir en Cañada de las Fuentes (Cazorla). Hábitat de cabra montés, ciervo, jabalí, águila real y buitre leonado. DOP Sierra de Cazorla (1996) y DOP Sierra de Segura (1995).

Mar de olivos de Jaén

Paisaje cultural del olivar jiennense con 67 millones de olivos en 600.000 ha. Marca paisajística declarada Patrimonio Cultural Inmaterial Andaluz. Monocultivo desde el siglo XVI. Récord mundial de superficie olivarera. Movimiento por la candidatura UNESCO 'Paisaje Cultural del Olivar de Andalucía'.

Lince ibérico de Andújar

Población histórica del lince ibérico (Lynx pardinus) en el Parque Natural Sierra de Andújar (Jaén). Junto con Doñana, fue el bastión histórico que salvó la especie de extinción. Hoy más de 200 ejemplares en Andújar gracias al programa LIFE-Iberlince.

Nacimiento del Guadalquivir

El río Guadalquivir nace en la Cañada de las Fuentes (Sierra de Cazorla, 1.350 m). Es el río más largo de Andalucía (657 km) y único río navegable hasta el mar de España. Del árabe 'al-Wadi al-Kabir' ('el río grande'). Junto al monumento al Toro Ibérico.

Campiña de Jaén

Comarca natural en la cuenca del Guadalquivir, paisaje agrícola dominado por el olivar y cereales. Municipios: Andújar, Mengíbar, Bailén, Arjona, Lopera, Marmolejo, Villanueva de la Reina. Zona histórica de batallas: Bailén (1808), Navas de Tolosa (1212).

Cabra montés

Cápridos endémicos de la Península Ibérica. La población de Sierra de Cazorla es la mayor de España (más de 5.000 ejemplares). Especie cinegética y emblema del Parque Natural. Subespecie hispánica (Capra pyrenaica hispanica).

Pico Yelmo (Cazorla)

Pico de 1.808 m en pleno Parque Natural Sierra de Cazorla. Mejor mirador panorámico del mayor parque natural de España (209.920 ha). Vista al Embalse del Tranco, Sierra de Segura y Sierra Mágina. Acceso por sendero PR-A 119 desde el Parador de Cazorla.