Olla de trigo almeriense

Definición

Cocido invernal a base de trigo pelado, garbanzos, judías verdes, calabaza, patata y morcilla. Plato de subsistencia documentado desde época morisca.

Ejemplo de uso

«La olla de trigo con cardillos es la gran referencia gastronómica de la Alpujarra almeriense.»

Etimología

Del latín 'olla' (vasija de barro) y del árabe hispano para trigo. La versión con trigo pelado es específica de la Alpujarra almeriense.

Contexto cultural

Plato de subsistencia campesina de la Alpujarra almeriense, documentado como pervivencia morisca en los archivos parroquiales del XVI-XVII. El uso del trigo (en lugar del arroz del Levante) es característico. Se prepara en cazuela de barro y requiere 4 horas de cocción. Típico del periodo Todos los Santos-Navidad.

📍 Dónde encontrarlo

· Laujar de Andarax
· Bayárcal
· Ohanes
· Fondón

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