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Recetas
Media Alpujarra almeriense (Laujar, Fondón, Bayárcal, Ohanes)
Olla de trigo alpujarreña
Cocido invernal con trigo pelado, garbanzos, judías, calabaza, morcilla y tocino. Plato subsistencia de la Alpujarra almeriense.
Tiempo total
740 min
20 prep + 240 cocción + 480 reposo
Raciones
6
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
720
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno
Elaboración paso a paso
- 1
Remoja el trigo pelado, garbanzos y judías en agua fría 8 horas (mejor toda la noche).
- 2
Escurre y coloca todo en cazuela de barro con 2,5 litros de agua fría.
- 3
Añade tocino, hueso de jamón y cabeza de ajos. Pon a fuego fuerte hasta hervir.
- 4
Baja a fuego lento y cuece 2 h 30 min tapada. Espuma las primeras veces.
- 5
Añade calabaza y patata cortadas. Cocina 30 min más.
- 6
Incorpora la morcilla 10 min antes de terminar.
- 7
Rectifica de sal. Sirve en cazuela de barro individual con pan cateto.
Consejos del chef
- El trigo pelado es clave: sustituirlo por otro grano altera la receta.
- La cazuela de barro es tradicional: el guiso se termina mejor que en metal.
- Mejor aún si se deja reposar 1 h antes de servir. Repetida al día siguiente sabe aún mejor.
Maridaje recomendado
Tinto joven Laujar-Alpujarra IGP.
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Plato de subsistencia de la Alpujarra almeriense documentado en archivos parroquiales del XVI-XVII. Representa la pervivencia morisca: el uso del trigo pelado (no el arroz levantino) marca el legado agrícola de los conversos alpujarreños.
Preguntas frecuentes sobre Olla de trigo alpujarreña
¿Cuánto se tarda en preparar Olla de trigo alpujarreña?
Cuenta con aproximadamente 740 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Olla de trigo alpujarreña?
La cantidad estándar es para 6 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Olla de trigo alpujarreña?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Olla de trigo alpujarreña?
Tinto joven Laujar-Alpujarra IGP.
¿Cuál es la mejor época para preparar Olla de trigo alpujarreña?
Mejor en invierno, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Olla de trigo alpujarreña?
Olla de trigo alpujarreña tiene origen documentado en Alpujarra almeriense (Laujar, Fondón, Bayárcal, Ohanes), dentro de la cocina Almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 740 minutos (20 min de preparación + 240 min de cocción + 480 min de reposo). Para 6 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: vinos-laujar-alpujarra. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: invierno. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Olla de trigo alpujarreña.
- Wikipedia · Cocina de Almería
es.wikipedia.org
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