Espeto

Definición

Técnica malagueña para asar sardinas clavadas en una caña al fuego de leña de olivo, sobre la arena de la playa.

Ejemplo de uso

«Al Cabra nunca faltan los espetos de sardinas al atardecer.»

Etimología

Del latín 'spitus' (asador), común en el castellano medieval. El uso específico malagueño está documentado desde el siglo XIX, cuando los pescadores empezaron a asar sardinas en cañas verdes (no madera para evitar resinas) en la playa antes de venderlas.

Uso contemporáneo

En uso diario. Sinónimo: 'moraga' (menos usado).

Pronunciación

/esˈpeto/

Variantes

• Moraga · Sinónimo tradicional usado más en la Axarquía profunda
• Espetón · Versión castellana general; en Málaga refiere a la caña sin sardinas

Frases hechas y dichos

• «Estar como una sardina en espeto»

  Estar muy apretado o agobiado, como las sardinas amarradas en hilera

• «Echar la mañana al espeto»

  Pasar una mañana relajada en un chiringuito

Contexto cultural

Aunque la técnica del asado de pescado al fuego es universal, el espeto malagueño se caracteriza por tres elementos: (1) leña preferente de olivo seco, que no aporta resinas al pescado; (2) número impar de sardinas en la caña, por tradición; (3) colocación oblicua frente al fuego, no sobre la brasa. La técnica está vinculada al barrio pesquero de El Palo y a las jábegas tradicionales de la Costa del Sol.