Cardillos (tagarninas)

Definición

Cardos silvestres recolectados en campo durante el invierno, guisados con patatas y jamón.

Ejemplo de uso

«En enero-marzo no puede faltar en un mesón alpujarreño una buena cazuela de cardillos.»

Etimología

Del latín 'carduus' (cardo). El diminutivo almeriense 'cardillos' se distingue del 'cardo' cultivado.

Contexto cultural

Plato de temporada (enero-marzo) recogido en el campo de la Alpujarra almeriense y los Vélez. La variedad silvestre Scolymus hispanicus es endemismo ibero-norteafricano. Durante siglos fue alimento de subsistencia; hoy es manjar gourmet.

📍 Dónde encontrarlo

· Alpujarra almeriense
· Los Vélez
· Filabres

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