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Recetas
Fácil Jaén capital y Sierra Mágina
Ajilimoje (ajilimoji jiennense)
Salsa tradicional jiennense de pimiento rojo asado, tomate, ajo, AOVE y vinagre. Acompaña carnes y pescados a la plancha.
Tiempo total
60 min
30 prep + 30 cocción
Raciones
6
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
180
Valor orientativo
Estacionalidad
verano, otoño
Elaboración paso a paso
- 1
Asar pimientos y tomate al horno 30 min a 200°C. Pelar.
- 2
Triturar pimiento, tomate y ajo con pan, vinagre, sal y comino.
- 3
Añadir AOVE en hilo fino para emulsionar.
- 4
Pasar por colador chino.
- 5
Reservar en frío 1 h.
Consejos del chef
- Pimientos asados a la brasa dan sabor ahumado.
- Acompaña carnes a la plancha, conejo, pescados.
- Conservación: 5 días en frío.
Maridaje recomendado
Acompaña carnes y pescados a la plancha
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
El ajilimoji jiennense es salsa tradicional documentada desde el siglo XVII en la Sierra Mágina y Campiña. La etimología 'ajilimoji' o 'ajilimójili' (RAE) remite al ajo y al moje (mojado, salsa). Variante andaluza de la 'salsa romesco' catalana. Plato de pastores y olivareros que la preparaban con pimientos asados al fuego. Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz. Restaurante Casa Antonio (Jaén, Estrella Michelin) y Bagá (Jaén, Estrella Michelin) la sirven actualizada.
Preguntas frecuentes sobre Ajilimoje (ajilimoji jiennense)
¿Cuánto se tarda en preparar Ajilimoje (ajilimoji jiennense)?
Cuenta con aproximadamente 60 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Ajilimoje (ajilimoji jiennense)?
La cantidad estándar es para 6 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Ajilimoje (ajilimoji jiennense)?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Ajilimoje (ajilimoji jiennense)?
Acompaña carnes y pescados a la plancha
¿Cuál es la mejor época para preparar Ajilimoje (ajilimoji jiennense)?
Mejor en verano, otoño, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Ajilimoje (ajilimoji jiennense)?
Ajilimoje (ajilimoji jiennense) tiene origen documentado en Jaén capital y Sierra Mágina, dentro de la cocina jiennense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 60 minutos (30 min de preparación + 30 min de cocción). Para 6 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-sierra-magina. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: verano,otoño. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Ajilimoje (ajilimoji jiennense).
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial
juntadeandalucia.es
- Real Academia Española · DLE 'ajilimoji'
dle.rae.es
- Wikipedia (es) · Ajilimoji
es.wikipedia.org
- Restaurante Bagá (Jaén, Michelin)
bagagastronomico.com
- Consejo Regulador DOP Sierra Mágina
magina.org
- Diputación de Jaén · Sabores
dipujaen.es
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