Cargando contenido…
Recetas
Fácil Alpujarra granadina (Trevélez, Bérchules, Capileira)
Habas con jamón de Trevélez (IGP)
Plato emblemático de la Alpujarra granadina con habas tiernas frescas salteadas con jamón curado IGP Trevélez. Receta documentada desde la repoblación cristiana del siglo XVI tras la expulsión morisca, hoy seña identitaria de la cocina alpujarreña.
Tiempo total
35 min
15 prep + 20 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera
Elaboración paso a paso
- 1
Desgranar las habas y, si están grandes (más de 2 cm), retirar la fina piel exterior tras blanquearlas 1 minuto en agua hirviendo.
- 2
Pochar la cebolla muy fina con el aceite a fuego suave durante 8 minutos hasta translúcida.
- 3
Añadir el ajo laminado y los taquitos de jamón Trevélez; saltear 2 minutos sin que el jamón se reseque (no debe dorarse en exceso).
- 4
Incorporar las habas y rehogar 3 minutos removiendo. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 2 minutos.
- 5
Añadir la hierbabuena picada y un cazo pequeño de agua o caldo (~150 ml). Tapar y cocinar a fuego medio 10-12 minutos según ternura de las habas.
- 6
Rectificar de sal con prudencia y pimienta. Servir templado, opcionalmente con un huevo escalfado por encima.
Consejos del chef
- Las habas en su punto deben estar tiernas pero conservar mordida; no cocinar en exceso.
- El jamón IGP Trevélez auténtico tiene certificado de origen con curación mínima 14 meses sobre 1.200 m de altitud (Decreto 178/2007 Junta Andalucía).
- Maridaje clásico: vino blanco DO Granada de la Contraviesa-Alpujarra o vermut casero.
Maridaje recomendado
Vino blanco DO Granada (variedad Vijiriega) o un fino de la cercana Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
El jamón de Trevélez está documentado desde 1862, cuando la reina Isabel II degustó el producto y autorizó utilizar la corona real en el sello (privilegio único compartido solo con el jamón de Jabugo). La curación natural a más de 1.200 m de altitud en la Alpujarra granadina permite un proceso lento sin pimentón ni aditivos. La combinación con habas tiernas es una receta de aprovechamiento campesino del siglo XVII, cuando la Alpujarra fue repoblada por familias procedentes de Galicia, Asturias y León tras la rebelión morisca de 1568-1571.
Preguntas frecuentes sobre Habas con jamón de Trevélez (IGP)
¿Cuánto se tarda en preparar Habas con jamón de Trevélez (IGP)?
Cuenta con aproximadamente 35 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Habas con jamón de Trevélez (IGP)?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Habas con jamón de Trevélez (IGP)?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Habas con jamón de Trevélez (IGP)?
Vino blanco DO Granada (variedad Vijiriega) o un fino de la cercana Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Habas con jamón de Trevélez (IGP)?
Mejor en primavera, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
Vídeos relacionados
Política estricta: solo se embeben vídeos verificados manualmente como pertenecientes a este destino.
Habas con jamón de Trevélez (IGP) · YouTube
Habas con jamón de Trevélez (IGP) · TikTok
Las búsquedas se realizan en YouTube y TikTok con queries que incluyen el nombre exacto del lugar y los localizadores geográficos (Málaga, España, municipio). Se prefieren siempre vídeos verificados embebidos cuando están disponibles.
Navegación inteligente
Explora contenido relacionado
Enlaces curados por afinidad temática y proximidad geográfica. Ningún recurso se repite en esta página.
Dónde comer y beber
4
Qué hacer cerca
4
Actividades reservables
4
Rutas y eventos
4
Explora más
6
Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Habas con jamón de Trevélez (IGP)?
Habas con jamón de Trevélez (IGP) tiene origen documentado en Alpujarra granadina (Trevélez, Bérchules, Capileira), dentro de la cocina alpujarrena. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 35 minutos (15 min de preparación + 20 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: igp-jamon-trevelez, dop-aceite-poniente-granada. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Habas con jamón de Trevélez (IGP).
- Consejo Regulador IGP Jamón de Trevélez
jamondetrevelez.com
- DOOR EU · IGP Jamón de Trevélez (registro 2005)
ec.europa.eu
- Junta de Andalucía · BOJA Decreto 178/2007 IGP Trevélez
juntadeandalucia.es
- Patronato de Turismo Granada · Gastronomía
turgranada.es
- Ayuntamiento de Trevélez
trevelez.es
- Wikipedia (es) · Jamón de Trevélez
es.wikipedia.org
Enlaces externos a fuentes oficiales. Se abren en una pestaña nueva con rel="nofollow noopener noreferrer".