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Recetas
Fácil Granada capital, Alpujarra, Vega
Patatas a lo pobre granadinas
Patatas en finas láminas confitadas en aceite de oliva con cebolla, pimientos verdes y ajos. Acompañamiento o plato principal humilde, base del 'plato alpujarreño'.
Tiempo total
50 min
15 prep + 35 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
todo el año
Elaboración paso a paso
- 1
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 3-4 mm con mandolina o cuchillo afilado. Reservar en agua fría con sal mientras se preparan los demás ingredientes.
- 2
Cortar la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras y machacar ligeramente los ajos con piel.
- 3
Calentar el AOVE en sartén grande honda a fuego medio. No debe humear: las patatas se confitan, no se fríen.
- 4
Añadir los ajos enteros con piel. Cuando aromaticen (1 min), incorporar la cebolla y los pimientos. Pochar 5 minutos.
- 5
Escurrir las patatas y añadirlas. Cocinar a fuego medio 25-30 minutos removiendo cada 5 minutos con cuidado para que no se rompan, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas pero no crujientes.
- 6
Salar al final. Añadir un chorrito de vinagre de Jerez si se desea (toque granadino canónico).
- 7
Servir solas o como base del 'plato alpujarreño' (con huevos, jamón, longaniza, morcilla).
Consejos del chef
- El secreto está en cocinar a fuego medio-bajo: deben confitarse, no freírse.
- Las patatas absorben mucho aceite: usar AOVE de calidad y reservar el sobrante para sofritos.
- Maridaje canónico: huevo frito por encima.
- El vinagre de Jerez al final es marca granadina; en otras provincias se omite.
Maridaje recomendado
Vino tinto joven DO Granada o cerveza Alhambra Reserva 1925
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Las patatas a lo pobre son plato humilde de aprovechamiento campesino documentado en toda Andalucía desde el siglo XVIII, cuando la patata se aclimató tras llegar de América en el XVI. La variante granadina lleva pimientos verdes (los rojos son típicos del Levante almeriense) y termina con un toque de vinagre de Jerez. En la Alpujarra son base del 'plato alpujarreño', uno de los emblemas regionales. La etimología 'a lo pobre' refiere a la cocina sin carne ni embutidos: solo aceite, hortalizas y patata. Hoy son acompañamiento canónico en bares de tapeo de toda la provincia (Bodegas Castañeda, Diamantes, Castañeda) y plato fijo en los menús de los pueblos blancos alpujarreños. Documentadas en el recetario de los Mesones Alpujarreños y reconocidas por la Academia Andaluza de Gastronomía.
Preguntas frecuentes sobre Patatas a lo pobre granadinas
¿Cuánto se tarda en preparar Patatas a lo pobre granadinas?
Cuenta con aproximadamente 50 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Patatas a lo pobre granadinas?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Patatas a lo pobre granadinas?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Patatas a lo pobre granadinas?
Vino tinto joven DO Granada o cerveza Alhambra Reserva 1925
¿Cuál es la mejor época para preparar Patatas a lo pobre granadinas?
Mejor en todo el año, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Patatas a lo pobre granadinas?
Patatas a lo pobre granadinas tiene origen documentado en Granada capital, Alpujarra, Vega, dentro de la cocina granadina. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 50 minutos (15 min de preparación + 35 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-poniente-granada, dop-vinagre-jerez. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: todo el año. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Patatas a lo pobre granadinas.
- Ayuntamiento de Granada · Cocina granadina
granada.org
- Wikipedia (es) · Patatas a lo pobre
es.wikipedia.org
- Patronato Turismo Granada · Recetas tradicionales
turgranada.es
- Junta de Andalucía · Patrimonio Etnográfico Andaluz
juntadeandalucia.es
- Mesón Diamantes (Granada, 1942)
barlosdiamantes.com
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