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Recetas
Fácil Granada capital y Vega
Pío granadino (sopa de naranja)
Sopa fría de naranjas y bacalao desalado, especialidad granadina servida tradicionalmente en cuaresma y Viernes Santo. Variante del remojón con preparación más caldosa.
Tiempo total
85 min
25 prep + 0 cocción + 60 reposo
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
280
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno, primavera
Elaboración paso a paso
- 1
Desalar el bacalao 24 horas en agua fría con cambios cada 6 horas. Desmenuzar en lascas.
- 2
Pelar las naranjas a vivo (sin nada de blanco) y trocear en cuartos. Reservar el zumo que suelten.
- 3
Mezclar zumo de naranja con aceite, vinagre, ajo machacado, comino, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
- 4
Disponer en plato hondo o cuenco: naranja, bacalao, cebolla morada, huevo cocido en cuartos y aceitunas.
- 5
Aliñar con la vinagreta. Reservar en frío 1 hora antes de servir para que se mezclen los sabores.
Consejos del chef
- El bacalao debe quedar al dente, no fibroso. Si las lascas son finas, basta con escaldar en agua tibia 5 minutos.
- Las naranjas amargas también funcionan en cuaresma cuando están en temporada (enero-marzo).
- Servir muy frío en jarras de barro tradicionales.
Maridaje recomendado
Vino blanco joven DO Granada o un Pedro Ximénez seco DO Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Plato de origen morisco-mozárabe documentado en recetarios granadinos del siglo XVII. La combinación de naranja amarga y bacalao desalado se importó en cuaresma cuando la abstinencia de carne obligaba a buscar proteínas alternativas. La Vega de Granada cultivaba naranjos desde el periodo nazarí. El nombre 'pío' procede del sonido onomatopéyico que hacían los niños al comerlo. Una variante con menos caldo y más maceración es el remojón, también granadino.
Preguntas frecuentes sobre Pío granadino (sopa de naranja)
¿Cuánto se tarda en preparar Pío granadino (sopa de naranja)?
Cuenta con aproximadamente 85 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Pío granadino (sopa de naranja)?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Pío granadino (sopa de naranja)?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Pío granadino (sopa de naranja)?
Vino blanco joven DO Granada o un Pedro Ximénez seco DO Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Pío granadino (sopa de naranja)?
Mejor en invierno, primavera, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Pío granadino (sopa de naranja)?
Pío granadino (sopa de naranja) tiene origen documentado en Granada capital y Vega, dentro de la cocina granadina. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 85 minutos (25 min de preparación + 0 min de cocción + 60 min de reposo). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-vinagre-jerez. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: invierno,primavera. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Pío granadino (sopa de naranja).
- Patronato de Turismo Granada · Cocina tradicional
turgranada.es
- Wikipedia (es) · Remojón granadino
es.wikipedia.org
- Junta de Andalucía · Patrimonio Etnográfico
juntadeandalucia.es
- Consejo Regulador DOP Vinagre de Jerez
vinagredejerez.org
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