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Recetas
Fácil Sevilla capital y provincia
Torrijas sevillanas
Postre cuaresmal y de Semana Santa en Sevilla. Pan candeal de Alcalá empapado en leche y huevo, frito en aceite de oliva y bañado en almíbar de miel y vino dulce. Receta de origen sefardí-romano.
Tiempo total
75 min
30 prep + 15 cocción + 30 reposo
Raciones
8
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
350
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera, cuaresma, semana santa
Elaboración paso a paso
- 1
Infusionar la leche con la canela en rama, ralladura de limón y azúcar a fuego suave 10 minutos sin hervir. Dejar templar.
- 2
Si se usa: añadir el oloroso a la leche tibia. Filtrar.
- 3
Sumergir las rebanadas de pan candeal en la leche aromatizada 30 segundos por cada lado. Escurrir sobre rejilla.
- 4
Batir los huevos en plato hondo. Pasar las rebanadas escurridas por huevo batido.
- 5
Calentar abundante aceite a 170°C. Freír las torrijas 1 minuto por cara hasta dorar. Retirar a papel absorbente.
- 6
Calentar la miel con el agua y un poco de canela molida hasta diluir. Bañar las torrijas calientes con la miel templada.
- 7
Reservar 30 minutos para que absorban el almíbar. Servir a temperatura ambiente espolvoreadas con canela molida.
Consejos del chef
- El pan candeal de Alcalá de Guadaíra es óptimo: textura prensada que aguanta la leche sin deshacerse.
- El oloroso es típico sevillano; sustituible por brandy o totalmente prescindible para receta sin alcohol.
- Las torrijas mejoran de un día para otro; pueden conservarse 3 días en frigorífico.
Maridaje recomendado
Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles o Jerez Cream
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La torrija romana ('Pan dulcis') aparece en el 'De re coquinaria' de Apicio (siglo I d.C.) con la fórmula 'rebanadas de pan empapadas en leche, fritas y bañadas en miel'. La receta perduró en la Hispania visigoda y andalusí (Ibn Razin al-Tujibi siglo XIII). En la Sevilla judía premoderna se preparaba para Pesaj. Tras la expulsión de 1492 quedó como dulce cristiano de cuaresma y Semana Santa, especialmente popularizado en los conventos sevillanos (Santa Inés, San Leandro, Santa Paula) que aún las elaboran y venden. La variante sevillana incluye oloroso DO Jerez y miel de naranjo del Aljarafe, marcando diferencias con la versión castellana (vino tinto y miel sin más).
Preguntas frecuentes sobre Torrijas sevillanas
¿Cuánto se tarda en preparar Torrijas sevillanas?
Cuenta con aproximadamente 75 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Torrijas sevillanas?
La cantidad estándar es para 8 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Torrijas sevillanas?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Torrijas sevillanas?
Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles o Jerez Cream
¿Cuál es la mejor época para preparar Torrijas sevillanas?
Mejor en primavera, cuaresma, semana santa, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Torrijas sevillanas?
Torrijas sevillanas tiene origen documentado en Sevilla capital y provincia, dentro de la cocina sevillana. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 75 minutos (30 min de preparación + 15 min de cocción + 30 min de reposo). Para 8 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: do-jerez-xeres-sherry, dop-montilla-moriles, igp-pan-alcala-guadaira. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera,cuaresma,semana santa. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Torrijas sevillanas.
- Wikipedia (es) · Torrija
es.wikipedia.org
- Consejería de Turismo Andalucía · Recetario
andalucia.org
- Consejo Regulador DO Jerez · Maridajes
sherry.wine
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