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Recetas
Fácil Valle de Lecrín y Sierra Nevada granadina
Trucha del Genil al estilo granadino
Trucha arco iris del Genil rellena de jamón ibérico DOP Trevélez, ajo y hierbabuena, hecha en sartén con AOVE de la Alpujarra y un toque de vino de la Contraviesa.
Tiempo total
27 min
15 prep + 12 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera, verano
Elaboración paso a paso
- 1
Salpimentar las truchas. Rellenar con 1 loncha de jamón Trevélez, 1 diente de ajo laminado y 2 hojas de hierbabuena cada una.
- 2
Enharinar suavemente las truchas.
- 3
Calentar AOVE en sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las truchas 4 min por cada cara hasta piel crujiente.
- 4
Retirar y, en la misma sartén, añadir el ajo restante. Dorar 30 segundos.
- 5
Verter el vino blanco y reducir 2 min raspando el fondo.
- 6
Reincorporar las truchas, regar con la salsa y añadir el zumo de medio limón. Cocinar 1 min más.
- 7
Servir con perejil picado y rodajas de limón. Acompañar con patatas a lo pobre.
Consejos del chef
- Las truchas del Genil (Pinos Genil, Cenes de la Vega) son las más reputadas; alternativa: piscifactorías granadinas.
- Hierbabuena fresca esencial: marca granadina; en otras provincias se usa romero.
- Variante histórica: rellenar con jamón + huevo cocido en cuartos.
Maridaje recomendado
Vino blanco DO Granada (Vijiriega) o Pedro Ximénez seco
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La trucha del Genil es plato pastoril granadino documentado desde el siglo XIX, cuando la pesca recreativa de truchas en los ríos de Sierra Nevada (Genil, Maitena, Trevélez) era actividad de fin de semana. La técnica del relleno con jamón se popularizó en las ventas y posadas del Valle de Lecrín y la Alpujarra a principios del siglo XX. La hierbabuena fresca es marca granadina (heredera de la cocina morisca). La Junta de Andalucía la incluye en el Inventario del Patrimonio Inmaterial Andaluz.
Preguntas frecuentes sobre Trucha del Genil al estilo granadino
¿Cuánto se tarda en preparar Trucha del Genil al estilo granadino?
Cuenta con aproximadamente 27 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Trucha del Genil al estilo granadino?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Trucha del Genil al estilo granadino?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Trucha del Genil al estilo granadino?
Vino blanco DO Granada (Vijiriega) o Pedro Ximénez seco
¿Cuál es la mejor época para preparar Trucha del Genil al estilo granadino?
Mejor en primavera, verano, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Trucha del Genil al estilo granadino?
Trucha del Genil al estilo granadino tiene origen documentado en Valle de Lecrín y Sierra Nevada granadina, dentro de la cocina granadina. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 27 minutos (15 min de preparación + 12 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: igp-jamon-trevelez, dop-aceite-poniente-granada. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera,verano. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Trucha del Genil al estilo granadino.
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial Andaluz
juntadeandalucia.es
- Patronato Turismo Granada · Cocina rural
turgranada.es
- Wikipedia (es) · Salmo trutta
es.wikipedia.org
- Consejo Regulador IGP Jamón de Trevélez
jamondetrevelez.com
- Reserva Biosfera Sierra Nevada (UNESCO MAB 1986)
en.unesco.org
- Federación Andaluza de Pesca
fapd.org
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