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Recetas
Media Costa Tropical (Almuñécar, Salobreña, La Herradura)
Cazuela de fideos a la almuñequera
Cazuela marinera de fideos finos, pescado de roca (rape o gallineta), almejas, gambas y un caldo intenso de pescado de la Costa Tropical granadina. Plato emblemático de Almuñécar.
Tiempo total
55 min
30 prep + 25 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
480
Valor orientativo
Estacionalidad
todo el año, verano
Elaboración paso a paso
- 1
Hidratar la ñora en agua tibia 30 minutos. Raspar la pulpa y desechar la piel y semillas.
- 2
Lavar las almejas en agua salada 30 minutos para que suelten arena.
- 3
Calentar el AOVE en cazuela ancha y baja (preferiblemente de barro). Saltear las gambas 1 minuto a fuego fuerte. Reservar.
- 4
Sellar el rape salpimentado 1 minuto por cara. Reservar.
- 5
En el mismo aceite pochar la cebolla picada muy fina con el ajo y un pellizco de sal hasta translúcido (8 min).
- 6
Añadir el tomate rallado y la pulpa de la ñora. Cocinar 8 minutos hasta evaporar el agua.
- 7
Verter el vino blanco y reducir 2 minutos. Añadir el caldo de pescado caliente, las hebras de azafrán y dar un hervor. Rectificar de sal.
- 8
Echar los fideos finos y cocinar 4 minutos. Incorporar las almejas y las gambas. Añadir el rape sellado.
- 9
Cocinar 3-4 minutos más hasta que las almejas se abran y los fideos estén al dente.
- 10
Espolvorear perejil fresco y servir inmediatamente en la propia cazuela.
Consejos del chef
- El caldo casero de pescado es esencial: con cabezas de gambas, espinas de pescado blanco y un puerro hervidos 30 min.
- Cazuela de barro de La Rambla (Córdoba) o de Lúcar (Almería) son las tradicionales.
- Los fideos deben quedar al dente, no pasados.
- Variante con marisco más rico: añadir cigalas, mejillones y carabineros.
Maridaje recomendado
Vino blanco DO Granada (Vijiriega) o Manzanilla DOP Sanlúcar
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La cazuela de fideos a la almuñequera es plato marinero de la Costa Tropical granadina con raíces fenicio-romanas. Almuñécar fue Sexi fenicia (s. VIII a.C.) y posteriormente Sexi Firmum Iulium (Roma), una de las grandes factorías de garum del Imperio. El consumo de pescado y mariscos del estrecho marítimo de Maro-Almuñécar se documenta desde la antigüedad. La fideuá-cazuela es adaptación medieval de las pastas finas introducidas por los andalusíes (sha'iriya, fideos delgados) y consolidada en el siglo XVIII. La variante de Almuñécar añade ñora (pimiento choricero seco hidratado) y azafrán, marca identitaria del Poniente granadino. Restaurante El Chambao de Joaquín (Almuñécar) y otros establecimientos de La Herradura sirven referencias canónicas. Plato fijo en la Feria del Pescado Frito de Almuñécar (junio) y en menús turísticos de la Costa Tropical.
Preguntas frecuentes sobre Cazuela de fideos a la almuñequera
¿Cuánto se tarda en preparar Cazuela de fideos a la almuñequera?
Cuenta con aproximadamente 55 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Cazuela de fideos a la almuñequera?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Cazuela de fideos a la almuñequera?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Cazuela de fideos a la almuñequera?
Vino blanco DO Granada (Vijiriega) o Manzanilla DOP Sanlúcar
¿Cuál es la mejor época para preparar Cazuela de fideos a la almuñequera?
Mejor en todo el año, verano, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Cazuela de fideos a la almuñequera?
Cazuela de fideos a la almuñequera tiene origen documentado en Costa Tropical (Almuñécar, Salobreña, La Herradura), dentro de la cocina granadina. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 55 minutos (30 min de preparación + 25 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-poniente-granada, dop-chirimoya-costa-tropical. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: todo el año,verano. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Cazuela de fideos a la almuñequera.
- Ayuntamiento de Almuñécar · Cocina tradicional
almunecar.es
- Patronato Turismo Granada · Sabores Costa Tropical
turgranada.es
- Wikipedia (es) · Cazuela de fideos
es.wikipedia.org
- Junta de Andalucía · Patrimonio Costa Tropical
juntadeandalucia.es
- Yacimiento Sexi Firmum Iulium (Almuñécar) · Junta de Andalucía
juntadeandalucia.es
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