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Recetas
Media Sevilla capital y provincia
Potaje de vigilia sevillano
Potaje cuaresmal sevillano con garbanzos, espinacas, bacalao desalado, huevo cocido y un majado de pan, ajo y comino. Plato canónico del Viernes Santo y de las cofradías sevillanas.
Tiempo total
120 min
30 prep + 90 cocción
Raciones
6
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
320
Valor orientativo
Estacionalidad
cuaresma, viernes santo, invierno
Elaboración paso a paso
- 1
Cocer los garbanzos con cebolla entera, laurel y agua que cubra durante 90 min hasta tiernos.
- 2
Blanquear espinacas en agua hirviendo 1 min. Escurrir y trocear.
- 3
En sartén freír el pan en cubos en AOVE hasta dorar. Reservar.
- 4
Pochar cebolla picada y ajo en el mismo aceite. Añadir el tomate rallado y cocinar 8 min.
- 5
Apagar el fuego, añadir pimentón. Volver al fuego.
- 6
Mortero: machacar el pan tostado, comino, azafrán, sal y un poco de caldo.
- 7
Añadir el sofrito, el majado y las espinacas a la olla con los garbanzos. Cocinar 15 min.
- 8
Incorporar el bacalao desmigado y los huevos cocidos en cuartos en los últimos 5 min.
Consejos del chef
- El bacalao se añade al final para que no se deshaga.
- El reposo de 12 h en frío mejora notablemente.
- Variante: con tagarninas en lugar de espinacas.
Maridaje recomendado
Vino tinto joven Tierra de Cádiz o fino DO Jerez
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
El potaje de vigilia es plato cuaresmal universal de la cocina española. La variante sevillana se distingue por el majado con comino y azafrán y por el bacalao desalado en lascas. Las hermandades sevillanas lo sirven tras la procesión del Jueves Santo. Documentado en el 'Libro de Cozina' de Ruperto de Nola (1520). Plato fijo en El Rinconcillo (1670). La Junta de Andalucía lo incluye en el Inventario del Patrimonio Inmaterial Andaluz.
Preguntas frecuentes sobre Potaje de vigilia sevillano
¿Cuánto se tarda en preparar Potaje de vigilia sevillano?
Cuenta con aproximadamente 120 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Potaje de vigilia sevillano?
La cantidad estándar es para 6 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Potaje de vigilia sevillano?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Potaje de vigilia sevillano?
Vino tinto joven Tierra de Cádiz o fino DO Jerez
¿Cuál es la mejor época para preparar Potaje de vigilia sevillano?
Mejor en cuaresma, viernes santo, invierno, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Potaje de vigilia sevillano?
Potaje de vigilia sevillano tiene origen documentado en Sevilla capital y provincia, dentro de la cocina sevillana. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 120 minutos (30 min de preparación + 90 min de cocción). Para 6 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-estepa, do-jerez-xeres-sherry. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: cuaresma,viernes santo,invierno. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Potaje de vigilia sevillano.
- Ayuntamiento de Sevilla · Cocina cuaresmal
sevilla.org
- Wikipedia (es) · Potaje de vigilia
es.wikipedia.org
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial Andaluz
juntadeandalucia.es
- Bar El Rinconcillo (1670)
elrinconcillo.es
- Consejo Regulador DOP Aceite de Estepa
doestepa.es
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