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Recetas
Fácil Roquetas de Mar, Vícar, Bajo Almanzora
Tarta de almendras de Roquetas
Tarta de almendra molida tostada, huevos, azúcar, miel y ralladura de limón, sin harina (gluten free natural). Postre tradicional de Roquetas de Mar y Vícar. Heredera del 'turrón fino' andalusí.
Tiempo total
125 min
25 prep + 40 cocción + 60 reposo
Raciones
8
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
410
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno, navidad
Elaboración paso a paso
- 1
Precalentar horno a 170°C. Engrasar molde redondo de 22 cm.
- 2
Tostar las almendras molidas en sartén seca 5 min removiendo. Reservar.
- 3
Separar yemas de claras. Batir las yemas con azúcar hasta blanquear.
- 4
Añadir la miel, ralladuras y canela.
- 5
Incorporar la almendra molida tostada y mezclar con espátula.
- 6
Montar las claras a punto de nieve firme y añadir en tres veces con movimientos envolventes.
- 7
Verter en el molde y decorar con almendras laminadas.
- 8
Hornear 35-40 min a 170°C hasta dorada y firme.
- 9
Dejar enfriar 1 h. Espolvorear azúcar glas antes de servir.
Consejos del chef
- La almendra marcona es esencial: tiene 50% más de aceite que la común.
- Sin harina: postre apto para celíacos.
- Conservación: 5 días en lata hermética. Mejor al día siguiente.
Maridaje recomendado
Mistela de Sotrón o vino dulce Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La tarta de almendras de Roquetas es postre conventual almeriense documentado desde el siglo XVII. Variante andaluza de la 'tarta de Santiago' gallega, pero con más miel y canela como herencia andalusí. Las almendras marcona del Bajo Almanzora (Cuevas, Pulpí) son la base. El convento de las Carmelitas Descalzas de Roquetas de Mar (siglo XVII) es referente histórico. Plato fijo de Navidad y Semana Santa. Inventario del Patrimonio Inmaterial Andaluz como repostería conventual. Pastelería La Almendra (Roquetas) y obradores de Vícar la elaboran con receta tradicional.
Preguntas frecuentes sobre Tarta de almendras de Roquetas
¿Cuánto se tarda en preparar Tarta de almendras de Roquetas?
Cuenta con aproximadamente 125 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Tarta de almendras de Roquetas?
La cantidad estándar es para 8 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Tarta de almendras de Roquetas?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Tarta de almendras de Roquetas?
Mistela de Sotrón o vino dulce Pedro Ximénez DO Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Tarta de almendras de Roquetas?
Mejor en invierno, navidad, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Tarta de almendras de Roquetas?
Tarta de almendras de Roquetas tiene origen documentado en Roquetas de Mar, Vícar, Bajo Almanzora, dentro de la cocina almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 125 minutos (25 min de preparación + 40 min de cocción + 60 min de reposo). Para 8 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Esta receta no tiene DOP/IGP UE asociadas directamente, aunque puede usar ingredientes con denominación protegida.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: invierno,navidad. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Tarta de almendras de Roquetas.
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial Andaluz
juntadeandalucia.es
- Ayuntamiento de Roquetas de Mar · Gastronomía
aytoroquetas.org
- Convento Carmelitas Descalzas de Roquetas (s. XVII)
aytoroquetas.org
- Wikipedia (es) · Tarta de Santiago
es.wikipedia.org
- Patronato Turismo Almería · Repostería
turismodealmeria.org
- Diputación de Almería · Recetario navideño
dipalme.org
- Real Academia Española · DLE 'mazapán'
dle.rae.es
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