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Recetas
Media Los Vélez, Alpujarra y Filabres
Gurullos con conejo
Guiso tradicional de pasta casera (gurullos) con conejo al azafrán y hierbas de monte. Receta pervivencia morisca.
Tiempo total
100 min
30 prep + 70 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
620
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno, otoño
Elaboración paso a paso
- 1
Preparar gurullos: mezcla harina, agua tibia, AOVE y sal hasta masa firme. Reposa 20 min.
- 2
Forma bolitas de 3-4 mm con los dedos rodando sobre la encimera. Deja secar 30 min.
- 3
En una cazuela, dora el conejo con AOVE y un poco de sal. Reserva.
- 4
Rehoga cebolla y ajo hasta transparentes. Añade pimiento y tomate rallado. Cocina 10 min.
- 5
Incorpora el conejo dorado, el vino, el laurel, romero y tomillo. Evapora 2 min.
- 6
Añade el caldo caliente y el azafrán. Cocina a fuego medio 45 min hasta que el conejo esté tierno.
- 7
Añade los gurullos y cocina 15 min más. El caldo debe quedar espeso.
- 8
Rectifica de sal y sirve muy caliente con pan cateto.
Consejos del chef
- Los gurullos se pueden hacer el día anterior y guardar secos.
- El azafrán almeriense tiene menos colorante pero más aroma que el manchego: usa 20 hebras.
- Las hierbas deben ser frescas de monte, no molidas.
Maridaje recomendado
Tinto Laujar-Alpujarra IGP (Garnacha Tintorera).
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
Los gurullos se documentan en recetarios moriscos del XVI como pervivencia de la 'gurul' norteafricana (bolita de pasta). Plato central de la cocina invernal alpujarreña y velezana.
Preguntas frecuentes sobre Gurullos con conejo
¿Cuánto se tarda en preparar Gurullos con conejo?
Cuenta con aproximadamente 100 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Gurullos con conejo?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Gurullos con conejo?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Gurullos con conejo?
Tinto Laujar-Alpujarra IGP (Garnacha Tintorera).
¿Cuál es la mejor época para preparar Gurullos con conejo?
Mejor en invierno, otoño, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Gurullos con conejo?
Gurullos con conejo tiene origen documentado en Los Vélez, Alpujarra y Filabres, dentro de la cocina Almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 100 minutos (30 min de preparación + 70 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: vinos-laujar-alpujarra. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: invierno,otoño. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Gurullos con conejo.
- Diputación de Almería · Gastronomía
dipalme.org
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