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Recetas
Fácil Granada capital y Vega
Sopa de almendras granadina (cuaresma)
Sopa fría de almendras tostadas, ajo, pan candeal y AOVE con uvas peladas. Plato cuaresmal y veraniego heredero del ajoblanco andalusí, conservado en conventos granadinos desde el siglo XVI.
Tiempo total
200 min
20 prep + 0 cocción + 180 reposo
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
290
Valor orientativo
Estacionalidad
primavera, verano, cuaresma
Elaboración paso a paso
- 1
Tostar las almendras 5 minutos en sartén sin aceite a fuego medio removiendo. Reservar.
- 2
Sumergir el pan en 200 ml del agua fría 5 minutos hasta que se ablande. Escurrir reservando.
- 3
En batidora potente o thermomix triturar las almendras tostadas con el ajo y sal hasta pasta lisa (3 minutos).
- 4
Añadir el pan escurrido y triturar 1 minuto.
- 5
Con la batidora en marcha, incorporar el AOVE en hilo fino para emulsionar. Añadir el vinagre y el resto del agua fría hasta obtener textura cremosa de sopa fría.
- 6
Pasar por colador chino para textura sedosa y servir en cuenco con las uvas peladas y la hierbabuena.
Consejos del chef
- Las almendras marcona (carnosas y blandas) son esenciales para textura cremosa.
- El reposo de 3 horas en frío es crítico: la sopa madura sabores y mejora notablemente.
- Variante invernal: servir templada con cebollino picado.
- El convento de Santa Catalina de Zafra (Granada) elabora una versión tradicional con anís en grano.
Maridaje recomendado
Vino blanco DO Granada (variedad Vijiriega) o un Pedro Ximénez seco DO Montilla-Moriles
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
La sopa de almendras es heredera directa del 'ajoblanco' andalusí (al-mawqyali, 'la blanca'), documentado por Ibn Razin al-Tujibi en el 'Fadalat al-Khiwan' (siglo XIII). En la Granada nazarí, la almendra (asch-shaqar) llegó con la introducción del moriense del cultivo del almendro. Tras la conquista cristiana de 1492, los conventos granadinos (Santa Catalina de Zafra, Santa Isabel la Real, San Bernardo) preservaron la receta como plato cuaresmal permitido (sin carne ni huevos). El 'ajoblanco granadino' o 'sopa de almendras granadina' se diferencia del malagueño por menor proporción de ajo y aroma a hierbabuena. La Junta de Andalucía la incluye en el Inventario del Patrimonio Inmaterial Andaluz (2019). La Cofradía de la Sopa de Almendras (Granada, 1985) protege la receta tradicional.
Preguntas frecuentes sobre Sopa de almendras granadina (cuaresma)
¿Cuánto se tarda en preparar Sopa de almendras granadina (cuaresma)?
Cuenta con aproximadamente 200 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Sopa de almendras granadina (cuaresma)?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Sopa de almendras granadina (cuaresma)?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Sopa de almendras granadina (cuaresma)?
Vino blanco DO Granada (variedad Vijiriega) o un Pedro Ximénez seco DO Montilla-Moriles
¿Cuál es la mejor época para preparar Sopa de almendras granadina (cuaresma)?
Mejor en primavera, verano, cuaresma, aprovechando productos de temporada.
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Sopa de almendras granadina (cuaresma)?
Sopa de almendras granadina (cuaresma) tiene origen documentado en Granada capital y Vega, dentro de la cocina granadina. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 200 minutos (20 min de preparación + 0 min de cocción + 180 min de reposo). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: dop-aceite-poniente-granada, dop-vinagre-jerez. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: primavera,verano,cuaresma. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Sopa de almendras granadina (cuaresma).
- Junta de Andalucía · Inventario Patrimonio Inmaterial Andaluz (2019)
juntadeandalucia.es
- Patronato Turismo Granada · Cocina cuaresmal
turgranada.es
- Wikipedia (es) · Ajoblanco
es.wikipedia.org
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