Grazalema

Grazalema, con ≈1.700 habitantes (INE 2024), está enclavada a 825 m de altitud en plena Sierra de Cádiz, en el corazón del Parque Natural Sierra de Grazalema (1984). Es Reserva de la Biosfera UNESCO desde 1977 — la primera de Andalucía y una de las primeras siete de España. Conjunto Histórico-Artístico BIC desde 1969, su urbanística blanca encalada conserva trazado medieval con la Plaza de España como centro neurálgico [1][2].

Es conocida como el 'polo de las lluvias de la Península Ibérica': registra precipitaciones medias anuales superiores a 2.200 mm — datos AEMET 1971-2020, las más altas peninsulares —, mientras que la temperatura media anual ronda los 14 °C. Esta excepcionalidad climática crea un microclima atlántico en plena Andalucía mediterránea que sostiene el único pinsapar gaditano (Abies pinsapo Boiss., abeto endémico bético descubierto por Pierre Edmond Boissier en 1837). La Garganta Verde (4 km, descenso 400 m) es el sendero estrella del parque [3][4].

Patrimonio textil: Grazalema fue centro lanero importante en los siglos XVII-XVIII. Hoy las Mantas de Grazalema (manufactura artesanal con telar tradicional desde el s. XVI, registradas como Patrimonio Etnográfico Andaluz) son productos identitarios. Gastronomía: queso payoyo (raza autóctona caprina ibérica), DOP Sierra de Cádiz para AOVE (2002), chacinas serranas y miel. La fauna del parque incluye la mayor colonia europea de buitre leonado (>250 parejas), águila real y águila perdicera. El Salto del Cabrero (50 m de cascada en el río Gaduares, primavera) es el otro hito natural [5][6][7].