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Recetas
Fácil Poniente almeriense (El Ejido, La Cañada)
Potaje de tomate Raf con bacalao
Plato invernal de tomate Raf de Almería (variedad local) con bacalao desmigado. Contraste dulce del Raf vs salado del bacalao.
Tiempo total
60 min
20 prep + 40 cocción
Raciones
4
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
380
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno, primavera temprana
Elaboración paso a paso
- 1
Pela los tomates Raf (escaldarlos en agua hirviendo 30 s facilita pelarlos). Pica grueso.
- 2
En una cazuela, calienta AOVE y rehoga cebolla, ajo y pimiento 8 min hasta dorar.
- 3
Añade tomate picado y cocina a fuego medio 15 min removiendo hasta deshacer.
- 4
Incorpora pimentón y mezcla 1 min. Añade 400 ml de agua.
- 5
Agrega garbanzos cocidos y perejil. Cocina 10 min.
- 6
Incorpora el bacalao desmigado y cocina 8 min finales a fuego bajo.
- 7
Rectifica de sal (cuidado: el bacalao aporta sal). Sirve caliente.
Consejos del chef
- El tomate Raf de Almería es distintivo por su piel verde-acanalada y sabor dulce-ácido único.
- Temporada del Raf: noviembre a abril. Fuera de temporada sustituir por tomates pera bien maduros.
- Receta del Poniente almeriense, donde se cultivan casi todos los Raf de España.
Maridaje recomendado
Blanco joven Vijiriega IGP Laujar-Alpujarra.
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
El tomate Raf es variedad injertada desarrollada en Francia (1960) y adoptada masivamente en el Poniente almeriense desde 1982. Hoy el 90% de la producción mundial de Raf proviene de El Ejido y La Cañada. Este potaje popularizado en los 90 por el chef José Álvarez (La Costa, El Ejido).
Preguntas frecuentes sobre Potaje de tomate Raf con bacalao
¿Cuánto se tarda en preparar Potaje de tomate Raf con bacalao?
Cuenta con aproximadamente 60 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Potaje de tomate Raf con bacalao?
La cantidad estándar es para 4 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Potaje de tomate Raf con bacalao?
La dificultad es fácil. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Potaje de tomate Raf con bacalao?
Blanco joven Vijiriega IGP Laujar-Alpujarra.
¿Cuál es la mejor época para preparar Potaje de tomate Raf con bacalao?
Mejor en invierno, primavera temprana, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Potaje de tomate Raf con bacalao?
Potaje de tomate Raf con bacalao tiene origen documentado en Poniente almeriense (El Ejido, La Cañada), dentro de la cocina Almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 60 minutos (20 min de preparación + 40 min de cocción). Para 4 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: tomate-marca-almeria, vinos-laujar-alpujarra. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Fácil. Estacionalidad: invierno,primavera temprana. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Potaje de tomate Raf con bacalao.
- Coexphal · Tomate Raf
coexphal.es
- Junta de Andalucía · Hortofrutícolas
juntadeandalucia.es
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