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Recetas
Media Vega del Andarax, Los Vélez, Sierra de los Filabres
Trigo de Almería con hinojo
Cocido almeriense de trigo entero con costillas, panceta, morcilla, hinojo silvestre, garbanzos y patata. Plato invernal de la Almería rural, especialmente de la Vega del Andarax y Los Vélez.
Tiempo total
930 min
30 prep + 180 cocción + 720 reposo
Raciones
6
Escalable proporcionalmente
Kcal / ración
580
Valor orientativo
Estacionalidad
invierno
Elaboración paso a paso
- 1
Poner trigo y garbanzos en remojo por separado 12 h con bicarbonato.
- 2
En olla grande con agua fría, poner trigo escurrido, costillas, panceta, tocino y garbanzos.
- 3
Llevar a ebullición y desespumar. Cocer 90 min a fuego medio.
- 4
Añadir patata pelada en cachelos y la morcilla. Cocer 30 min.
- 5
En sartén, hacer un sofrito con AOVE, ajo machacado, hinojo picado y pimentón. Añadir al guiso.
- 6
Cocer 30 min más. Rectificar de sal.
- 7
Servir muy caliente en plato hondo, separando carnes para 'segundo'.
Consejos del chef
- El hinojo silvestre fresco se recolecta en primavera-otoño en barrancos almerienses. Es esencial para el aroma característico.
- Plato 'de tres vuelcos': caldo, trigo con verduras, carnes.
- Restaurante La Encina (Almería) y mesones de Los Vélez son referentes.
Maridaje recomendado
Vino tinto VC Laujar-Alpujarra crianza
Consulta los vinos y productos con denominación de origen malagueña.
Historia y origen
El trigo de Almería es plato cerealístico almeriense documentado desde el siglo XVI por Diego de Haedo en sus crónicas norteafricanas como herencia morisca de la Alpujarra. El uso del trigo entero (no transformado en pan) y el hinojo silvestre marcan la cocina conservadora rural almeriense. Plato pastoril y de molinería: el trigo se obtenía directamente de la era familiar. La Vega del Andarax y Los Vélez (frontera con Granada) lo mantienen. Plato fijo de la Fiesta de la Trashumancia de Almería (octubre). Inventario del Patrimonio Inmaterial Andaluz como cocina cerealística andalusí.
Preguntas frecuentes sobre Trigo de Almería con hinojo
¿Cuánto se tarda en preparar Trigo de Almería con hinojo?
Cuenta con aproximadamente 930 minutos en total entre preparación, cocción y reposo.
¿Para cuántas personas es la receta de Trigo de Almería con hinojo?
La cantidad estándar es para 6 personas. Puedes escalar ingredientes proporcionalmente.
¿Qué dificultad tiene preparar Trigo de Almería con hinojo?
La dificultad es media. En el apartado de consejos encontrarás trucos para que salga perfecta a la primera.
¿Con qué vino marida Trigo de Almería con hinojo?
Vino tinto VC Laujar-Alpujarra crianza
¿Cuál es la mejor época para preparar Trigo de Almería con hinojo?
Mejor en invierno, aprovechando productos de temporada.
Multimedia
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Preguntas frecuentes
¿De dónde es originaria la receta de Trigo de Almería con hinojo?
Trigo de Almería con hinojo tiene origen documentado en Vega del Andarax, Los Vélez, Sierra de los Filabres, dentro de la cocina almeriense. La sección histórica explica fuentes, evolución y variantes regionales.
¿Cuánto se tarda en prepararla?
Tiempo total aproximado: 930 minutos (30 min de preparación + 180 min de cocción + 720 min de reposo). Para 6 raciones.
¿Tiene DOP/IGP UE asociadas?
Sí: vc-laujar-alpujarra. Estas certificaciones europeas garantizan la procedencia y calidad de los ingredientes principales.
¿Qué nivel de dificultad tiene?
Dificultad: Media. Estacionalidad: invierno. Sigue los pasos numerados arriba con calma; los consejos de la sección final ayudan a evitar errores frecuentes.
Enlaces externos
Bibliografía y fuentes consultadas
Referencias verificadas sobre Trigo de Almería con hinojo.
- Junta de Andalucía · Patrimonio Inmaterial Andaluz
juntadeandalucia.es
- Wikipedia (es) · Trigo (cocido)
es.wikipedia.org
- Patronato Turismo Almería · Recetario invernal
turismodealmeria.org
- Diputación Almería · Trashumancia y cocina
dipalme.org
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